トップ100西欧風料理のレストラン
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NOMA
レストランの住所
Strandgade 93
Copenhagen, Denmark
3296 3297
www.noma.dk
飲食店のスタッフ
Chef/Owner: Rene Redzepi
Head Chef: Daniel Giusti
Pastry Chef: Rosio Sanchez
Sommelier: Mads Kleppe
GM: Peter Kreiner
OADの履歴
2013年に2位でした
飲食店のレビュー
故郷デンマークの森林、高原、湖と海からとれる神聖なる食料を収穫し、驚異的な発想と奔放な構成で仕上げる世界でも類を見ないユニークな料理。それは料理界に新しい旋風を巻き起こしたレネ・レゼッピ氏のニュー・ノルディック・キュイジーヌである。地元でとれる海産物や古代穀物のみを使う事によって大地から漲る強いエネルギーを料理で表現する。今や世界中のシェフが彼の料理法に注目しつつ参考にしている。
骨髄と野菜の酢漬け
おかげによる写真Nordic Nibbler