Depuis longtemps, Eric Briffard est considéré comme un chef pour les chefs qui appliquent dans un souci de perfection la technique culinaire. Bien que son restaurant soit recommandé tout au long de l'année, les opinions concordent pour dire que l'automne est le meilleur moment pour visiter sa salle de l'Hôtel George V et goûter ses tourtes et autres plats délicieux au gibier qui sortent de sa cuisine.