Top 100+ Restaurantes Europeos 2015
51 La Pergola
Nacido en Alemania y entrenados en la cocina de Heinz Winkler, Heinz Beck sirve una de las mejores comidas gourmet en Italia. La bodega tiene 53.000 botellas, y el servicio de agua incluye la asombrosa cifra de veintinueve tipos de agua embotellada. Si esto es suficiente entonces podrá disfrutar junto con su cena la gran ubicación ya que se encuentra en la planta superior del Hotel Cavalieri la cual es una de las vistas mas impresionantes de Roma mientras disfruta platos como Copa cremosa de alcachofas con camarones rebozados al vapor y un filet de rodaballo sobre puré de "caponata".
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via Cadlolo 101 Rome, Italy 06 3509 2152
52 Mirazur
Nacido en Argentina, Mauro Colagreco, quien alguna vez ejercio su profesión en la cocina de L'Arpège, combina un estilo culinario original con algunos de los mejores ingredientes del Mediterráneo y crea platos como calabacín local en su propio caldo. Su restaurante, situado en la Moyenne Corniche, en Menton, y sólo a un paso de la frontera italiana, ofrece vistas espectaculares de la costa mediterránea.
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30 avenue Aristide Briand Menton, France 04 92 41 86 66
53 Da Vittorio
Directo desde la cocina abastecida con pescados y crustáceos de alta calidad, la familia Cerea le servirá algunos de los mejores platos de mariscos en Italia como camarones rebozados con esponja de brócoli en caldo de calabacín a pesar del hecho de que su restaurante está situado en una hermosa casa de campo antigua en las afueras de Bérgamo, a más de 200 kilómetros lejos del agua.
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via Cantalupa 17 Brusaporto, Italy 03 7672 3001
54 Martín Berasategui
Uno de los fundadores del movimiento de la gastronomía molecular y una sensación durante el apogeo de la cocina, Martín Berasategui, sigue atrayendo a los comensales internacionales de todo el mundo a este restaurante, situado en un suburbio a unos 10 minutos en taxi desde San Sebastián. El menú varía de creaciones modernas como ensalada de corazones de verdura y mariscos, crema de lechuga y jugo en sal, a una muestra más tradicionalcomo kokotxas en salsa pil-pil.
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Loidi 4 Lasarte, Spain 94 336 6471
55 Jean-François Piège.
Jean-François Piège ha dejado a un lado el formalismo y la grandilocuencia de su antiguo restaurant, Les Ambassadeurs en el Hotel Crillon, por hacer algo más casual, con un restaurante de 20 comensales en un segundo piso, en el distrito 7 Parisino. En este proceso, también ha abandonado los menús extremadamente caros de antaño en favor de un menú de 8 platos a un precio más razonable, seguido de un plato principal que los comensales eligen de una lista de cuatro ingredientes. Situado por encima de la brasserie, Thoumieux, el restaurante da la apariencia de una cockteleria elegante (en algunas mesas hay que sentarse en sofás), más que un lugar donde se puede encontrar una buena lièvre à la royale. La carta de vinos es excelente, y el ambiente informal pero elegante (el restaurante ha sido diseñado por India Mahdavi) hace que sea una de las formas más agradables de experimentar la alta cocina en París.
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79 Rue Saint-Dominique Paris, France 01 47 05 79 79
56 Oaxen
Aunque 2014 es el año en que Oaxen debuta en nuestra lista de Top 100, si el restaurante no hubiera cerrado (se trasladó de un lugar 90 minutos al sur de Estocolmo al Djurgården, una isla en el centro de la ciudad), habría debutado en 2013. Pero a pesar de la nueva ubicación, una cosa que no ha cambiado es el enfoque de Magnus Ek en la cocina, que consiste en utilizar los alrededores inmediatos al restaurante como la principal fuente de ingredientes posible. Entonces, ¿cómo hizo Ek para reemplazar las maravillosas tierras de cultivo y los bosques que rodeaban la antigua locación? Consiguió que el rey de Dinamarca le diera permiso para plantar un jardín en el Djurgården donde él siembra gran parte de la producción que utiliza al máximo posible. Pero el fanatismo de Ek por permanecer local no se detuvo ahí: Todo, desde las mesas y la porcelana, hasta los cuchillos utilizados en el restaurante fueron fabricados en el astillero que queda a unos pocos cientos de metros del restaurante.
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Beckholmsvägen 26 Stockholm, Sweden 46 (0) 8 551 531 05
57 Mathias Dahlgren
Si la cocina de René Redzepi es representativa de la parte progresiva de la nueva cocina nórdica, Mathias Dahlgren es un excelente ejemplo de la parte más clásica. Incluso la ubicación del restaurante en el Grand Hotel en Stockholm hace este lugar mucho más formal que las salas de los restaurantes que de cocina escandinava moderna. Centrado en torno al concepto de la estacionalidad, el menú de Dahlgren ofrece platos que se pueden reconocer como Nordicos como carboneros al vapor con una emulsión de hongos y huevas de salmón - junto con platos más de estilo internacional, muchos de los cuales tienen un lado caprichoso, como ¿Qué fue lo primero, la pollo o el huevo, un huevo de 62 grados, cocidos de gelatina liquida sumergida en una reducción de caldo de pollo y espolvoreado con crujiente de piel de gallina, terminado con el perejil picado y la ralladura de trufa negra.
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Södra Blasieholmshamnen 6 Stockholm, Sweden 46 (0)8 679 35 84
58 Le Petit Nice
Loup, gallinette, chapon rouge, rougets, crustáceos espinosos y todos los vegetales asombrosos que se cultivan en Provenza: ¿Abra una mejor manera de saborear los frutos del Mediterráneo que cenando en la terraza junto al mar de Gérald Passédat, localizada a un corto trayecto desde el puerto de Marsella. El plato representativo de Passedat, róbalo con trufas negras, calabacín, pepino, albahaca y cilantro no se debe dejar pasar.
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Anse de Maldormé Marseille, France 04 91 59 25 92
59 Don Alfonso 1890
Dado que todos los restaurantes en la costa de Amalfi tienen acceso al excelente pescado y marisco de de la zona, Alfonso Laccarino necesitaba algo para diferenciarse del resto. Así que decidió mucho antes de que se pusiese de moda, que el camino hacia el éxito se basaba cultivar sus propios ingredientes. Alfonso se encargaba de Le Peracciole, una parcela de seis hectáreas de terreno donde lo único que podía rivalizar con la calidad de las frutas y verduras que producía eran las vistas increíbles de las islas de Capri e Ischia. Dado este excelente pedigrí sobre los ingredientes que Alfonso sirve a sus clientes, no es de extrañar escuchar en nuestros colaboradores descripciones de tomates como "el mejor que he probado." Ahora, junto con la "cocina elegante" y "carta de vinos estelar", la familia Laccarino ha agregado un hotel a la mezcla, lo que significa que después de la cena se puede ir a descansar sin tener que estar treinta minutos conduciendo a ciudades como Sorrento o Positano.
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corso Sant'Agata 11 Sant' Agata sui Due Golfi, Italy 08 1878 0026
60 Hedone
El antiguo Blogger y ahora Chef Mikael Jonnson, tiene acceso a los mejores ingredientes en el Reino Unido, pescado de los muelles de Poole, carne de ganado irlandés alimentado con pasto y colgada por 60 días, cebolla AOC importada de Francia, y el amor y respeto con que los prepara no se ve en muchos restaurantes contemporáneos. Extremadamente popular entre los críticos de OAD, quienes se concentran en comer los mejores productos disponibles,. algunos críticos han visitado el restaurante en exceso, hasta 50 veces.
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301 Chiswick High Road London, UK 020 8747 0377
61 Taillevent
Jean-Claude Vrinat se consideró alguna vez un anfitrión insuperable. A pesar de que ya no está con nosotros y el restaurante es ahora propiedad de la familia que opera Chateau Phelan Segur, este restaurante situado en un espléndido hotel en una mansión en el centro de París sigue ofreciendo alimentos refinados, una carta de vinos fabulosos y lo que algunos sostienen el mejor equipo en servicio en todo el mundo.
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15, rue Lamennais Paris, France 01 44 95 15 01
62 Andreas Caminada
El restaurante de Andreas Caminada, localizado en un hermoso castillo a lo alto de los Alpes Suizos a una hora en coche bien desde Davos o desde St. Mortiz, confirma la tesis de que ningún viaje es demasiado arduo para aquellos que buscan una experiencia gastronómica excepcional. Caminada, de 36 años de edad, un protegido del restaurante Bareiss 'Claus-Peter Lumpp, tomó la formación clásica que recibió en el restaurante del Lumpp y creó un estilo de cocina que está más en consonancia con el enfoque culinario de Alain Passard y de Jean-Georges Klein, reflejado en la creación de platos como el char ligeramente cocido con remolacha y guisantes, y un cordero glaseado con garbanzos, chocolate, verduras de raíz negra y crema de tomate. Un crítico elogió la carta de vinos describiéndola como un "trabajo de amor", y otro describe el restaurante como "uno de los lugares más hermosos en los que he comido"
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Schlossgas 71 Fürstenau, Switzerland +41 (0)81 632 10 80.
63 Combal.zero
Famoso por ser el científico loco en la época de la gastronomía molecular, Davide Scabin todavía sirve alguna de la cocina más vanguardista en el mundo, a pesar de haber vuelto a la cocina natural desde hace unos años atrás. Un viaje a su restaurante, situado en un museo de arte moderno en las afueras de Turín (el museo abre tarde así que usted puede disfrutar de la colección antes de cenar), sigue siendo una de las experiencias gastronómicas más atractivas de Europa.
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piazza Mafalda di Savoia Rivoli, Italy 01 1956 5225
64 Jin
Jin es la visión de Nina Nikkhow, quien creció en Tokyo, hija de padre americano y madre japonesa; primero se fue de Japón a la Universidad Duke y luego a París, que se convirtió en su hogar adoptivo. Ella trajo al chef Takuya Watanabe, nativo de Sapporo, y junto con el arquitecto Jun Yonekawa, radicado en París, ha creado una experiencia que es totalmente auténtica. Rico, rico.
crédito de la foto: Luxeat
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6 rue de la Sourdière Paris, France +33 1 42 61 60 71
65 Ledbury, The
La habil cocina contemporánea que se sirve aquí, que incluye platos como vegetales tiernos con crema Beaufort y trufas primaverales, y langosta de la región con mantequilla de tomate y albahaca, es matizada con un toque modernista, hace que muchos críticos lo llamen el mejor restaurante de Londres. La cantidad de rumores que se generan gracias a su chef, de origen australiano Brett Graham, da señales de que el restaurante tiene el potencial para subir aún más alto en el ranking culinario.
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127 Ledbury Road London, United Kingdom 0207-792-9090
66 Kadeau
Junto con Relae, este restaurante de Nicolai Norregaard, Rasmus Koefoed y Magnus Hoegh Kofoed se ha ubicado firmemente en los escalones más altos de la segunda generación de Nuevos Restaurantes Nórdicos. Inspirados en la comida con la que crecieron durante su juventud en Bornholm (una isla danesa localizada justo al lado de la costa sur de Suecia), el restaurante ofrece un número de platos que presentan ingredientes traídos de la isla por el mismo trío de chefs, como papas con crema de erizo de mar y cocombros al escabeche, y calamar danés con cebollas fermentadas y encurtidas, flor de sauco, camarones y jugo de tomate.
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Vesterbrogade 135 Copenhagen, Denmark 45 33 25 22 23
67 Torre del Saracino
Si fuéramos directores de cine en busca de alguien para hacer cocinero para servir un gran plato de pasta y luego cantar una canción clásica napolitana, seguramente elegiriamos a Gennaro Esposito. En realidad, es un cocinero único, Esposito es un fanático de los productos de alta calidad, y en su restaurante es posible encontrarlo paseando por el comedor con una trenza de mozzarella de búfala de 3 o 4 kilos, que cortara en rebanadas y rociara con un poco de aceite de oliva picante de Sorrento - una experiencia culinaria tan intensa como lo sencilla. Y no se puede hablar de restaurante de Esposito sin rendir homenaje a su plato estrella: una sopa de delicado pescado con en diez tipos diferentes de pasta de Gragnano cocido en el caldo, un crítico lo describe como "una experiencia que cada gourmet debería experimentar al menos una vez en la vida."
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via Torretta 9 Marina Equa, Italy 08 1802 8555
68 Reale
Como pronosticamos después de ver los resultados de la encuesta del año pasado, el restaurante de Niko Romito ha entrado a la lista Top 100, avanzando 50 lugares de la posición 118 en nuestra edición del 2014. Este es un logro incluso mayor si se considera la nueva locación del restaurante en el Abruzzo, una región que no atrae muchos turistas. Ojalá sea una tendencia que continúe; el restaurante queda a una distancia de apenas 90 minutos desde Nápoles hacia las montañas.
crédito de la foto: Il Sole
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Piana Santa Liberata Cassadona, Italy 0864 69382
69 Château de la Chèvre d’Or
De acuerdo a nuestros colaboradores, desde que Ronan Kervarrec, oriundo de Bretaña, se hizo cargo de esta cocina en 2010, él ha revitalizado este restaurante,. Por supuesto, cualquier comentario sobre este restaurante tiene que comenzar con "las fabulosas vistas del Mediterráneo" y el "entorno increíble", descritos como "aislado y romántico." No obstante, los críticos informan que la cocina "es tan buena como la vista"; una persona dijo: "Incluso si uno se sentara frente a un muro, la comida vale la pena por sí sola.” La cocina clásica francesa de Kervarrec cuenta con platos como calabacín local servido de tres maneras- aderezado con piel de naranja y semillas de calabaza con sabor a curry; la flor del calabacín rellena de mozzarella y frita en un empanado de tempura y majada con trufas; y salmonetes aromatizados con puré de aceitunas y servidos con un guiso de verduras y almendras.
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6 Rue du Barri Eze, France +33 4 92 10 66 66
70 Le Bristol
En 1999, Eric Fréchon cerró su restaurante en el distrito 20 de París, con el fin de hacerse cargo de la cocina del Hotel Le Bristol. Dieciséis años más tarde, la buena cocina y los ingredientes maravillosos por los cuales se ha hecho conocido siguen atrayendo a los comensales conocedores que disfrutan una experiencia culinaria por lo alto. El verano es un momento maravilloso para visitar el restaurante ya que se puede cenar en el jardín del hotel.
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112, rue du Faubourg St-Honoré Paris, France 01 53 43 43 40
71 Madonnina del Pescatore
El primero de los motivos para visitar el restaurante de Moreno Cedroni es la impresionante comida de mar que se prepara en una multitud de formas innovadoras e imaginativas. La segunda razón es el espacio espectacular que ofrece una espléndida vista de la mismísima fuente de esa comida: el Mar Adriático. Este año marca el regreso a la lista Top 100 para los restaurantes de Cedroni después de haberse ausentado en 2014.
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lungomare Italia 11 Marzocca di Senigallia, Italy 07 1698 267
72 Heinz Winkler
Al servir platos como hígado de pato con manzana verde y carne de venado en salsa de curry púrpura y Porto, Heinz Winkler fue el primer chef en Alemania que construyo una reputación internacional. Su restaurante, situado a una hora al sur de Munich y a una distancia similar de Salzberg, ha seguido siendo el principal destino gastronómico en el sur de Baviera desde hace más de 20 años.
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Kirchplatz 1 Aschau im Chiemgau, Germany +49 8052 17990
73 Yam’Tcha
Uno puede fácilmente pasar por el restaurante de Adeline Grattard y perdérselo sin darse cuenta, ya que está situado en una calle muy transitada cerca de 'Les Halles en París y no se ve muy diferente de otros bistros del barrio. Sin embargo, la apariencia es donde la comparación termina - una vez se está adentro, la cocina es tan atípica para París como se pueda imaginar. Grattard comenzó su carrera trabajando para Pascal Barbot en Astrance, a lo que le siguió una temporada en la cocina del tan aclamado Bo Innovation de Hong Kong. A su regreso a París, ella abrió este restaurante y utilizando su experiencia en esas cocinas, forjó una cocina con platos como langosta servida en un caldo de pimiento, guisantes y yemas de huevo con salsa XO. El pequeño restaurante (una de las reservas más difíciles de conseguir en París) atrajo elogios tanto por la comida, como por el especial maridaje con tés que ofrece Grattard.
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4 Rue Sauval Paris, France +33 1 40 26 08 07
74 L’ Assiette Champenoise
Con comentarios como "tiene una de las mejores cocinas del momento" (como pato suministrado por Pierre Duplantier y servido en un su propio jugo con aderezo de ponzu) y "ha traído la diversión a la cocina francesa de alto nivel", predicen un futuro brillante a Arnaud Lallement. Como era de esperar "una increíble lista de Champagnes" acompaña su deliciosa comida.
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40 Avenue Paul Vaillant Couturier Reims, France +33 3 26 84 64 64
75 HKK
Hay que dar credito a Tasameem Investment Group de Abu Dhabi, responsables de abrir las múltiples sucursales del exitoso Hakkasan, al decidir abrir este restaurante Londinense bastante mucho mas serio. En el corazón de la operación se encuentra Tong Chee Hwee, que tras pasar 11 años como el jefe de cocina de todo el grupo de Hakkasan, se ha instalado en al HKK y ahora está ofreciendo a los comensales creaciones como pato asado de Beijing sobre madera de lichi, sopa de langosta con goji y setas enoki, y cordero a la brasa en salsa de Sha-Cha. Un crítico, al tiempo que señala que de ninguna manera cabe confundir este restaurante como cocina fusión, atribuye su éxito como resultado de "un re-pensamiento de la cocina china combinada con un profundo conocimiento de ingredientes europeos", mientras que otro indica que la cocina es "tan buena como cualquiera que se pueda encontrar en Hong Kong."
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Worship St London, United Kingdom +44 20 3535 1888
76 Restaurant Gordon Ramsay
Si usted se pregunta cómo hace Gordon Ramsay, quien aparece bien ocupado gritándole a malos restaurantes en la televisión, para mantener semejante nivel de calidad en la comida de su restaurante principal en Chelsea, Londres, permítanos presentarle a Clare Smyth, quien "ha revitalizado este restaurante al tomar lo que de otra manera parecerían platos clásicos, como róbalo salvaje horneado entero con algas, almejas, remolachas de mar, perifollo salvaje y repollo verde rostizado preparados de memoria y les ha dado una nueva vida."
crédito de la foto: Andy Hayler
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68 Royal Hospital Road London, United Kingdom 0207-352-4441
77 Benoit Violier
Después de recibir excelente crítica tras excelente crítica sobre la forma en que Benoit Violier conseguía "ingredientes perfectos " y los preparaba con "un nivel de precisión que se remonta al tiempo en que la cocina clásica francesa era soberana", consiguieron nuestra atención. Pero cuando el mismísimo Pascal Barbot de L´Astrance nos dijo que "la comida es incluso mejor que la de sus dos antecesores", tomamos una nota especial acerca de esta casa clásica donde los gigantes de la culinaria como Fredy Girardet y Phillippe Rochat solían encargarse de las estufas.
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Restaurant de l’Hôtel de Ville 1, rue d’Yverdon Crissier, Switzerland
78 Villa Crespi
Ya que las comidas típicas consisten en salchichas, sopa de verduras, champiñones salteados, calamares a la plancha, cocochas de merluza con almejas o carne de cerdo en salsa de curry, los críticos nos dicen que este asador situado en la ciudad antigua de San Sebastián puede ser mencionado en la misma categoría de lugares como Elkano y Etxebarri. At fácilmente el restaurante más humilde que ha alcanzado nuestra lista de Top 100, ellos sirven almuerzos únicamente y son exigentes sobre las reservaciones que conceden.
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Via Fava, 18 Orta San Giulio, Italy +39 0322 911902
79 Ibai
Pocos restaurantes tienen doble personalidad, sin embargo Antonino Cannavacciuolo logra conquistar esta proeza. ¿Cómo lo hace? Bien, él mezcla platos de su Napoli nativo (como linguini de Gragnano con calamar tierno y salsa de pan centeno) con aquellos de su Piedmont adoptivo (plin a la "Genovese", con carne tartare de Piemontese y espuma cremosa de parmesano) El restaurante queda en una villa espectacular en la costa de Lago Orta, un escenario imponente en contraste con la comida.
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Guetaria 15 San Sebastian, Spain 34 943 42 87 64
80 Alain Ducasse at the Dorchester
Joceleyn Herland dirige un equipo que utiliza el libro de recetas de Alain Ducasse para crear una de las experiencias gastronómicas más refinadas de Londres. ¿Podemos añadir que la ubicación de lujo en el Hotel Dorchester ciertamente no le hace daño a la experiencia en general? Perfecto para negocios o para celebrar una ocasión especial, particularmente durante un lindo día para almorzar cuando el sol bañan el comedor desde los grandes ventanales que dan a Hyde Park.
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53 Park Ln London, United Kingdom +44 20 7629 8866
81 Sportsman, The
Después de renunciar a una vida como maestro de escuela para convertirse en chef, Stephen Harris ha demostrado que los ingredientes de su natal Kent pueden ser de clase mundial, si se obtienen correctamente y son preparados por un chef que ha dominado una variedad de técnicas culinarias que van de lo tradicional a lo moderno. No se deje engañar por el aspecto de un bar tradicional ya que usted encontrará aquí algunos de los mejores platos de la cocina regional en Europa.
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Faversham Road Seasalter, United Kingdom 01227 273370
82 Koy Shunka
Dada la dificultad que tiene un restaurante europeo en intentar replicar la experiencia de comer sushi en Tokio, Hideki Matsuhisa ha alcanzado lo máximo. El ha hecho un gran trabajo al adaptar clásicos ingredientes españoles como espardenyes, kokotxas, calamares y gulas a la experiencia kaiseki. "No se pierda su versión de ramen", con su espeso y rico caldo, elaborado con jamón ibérico y cubierto con espardenyes en rodajas finas en esta atractiva 17 asientos , restaurante - contador sólo
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Copons, 7 Barcelona, Spain 934 127 939
83 Søllerød Kro
Situado en el precioso pueblo de Søllerød - a 15 minutos del aeropuerto de Copenhagen - este albergue del siglo 17 ofrece algo diferente a la Nueva cocina Nórdica. Usando ingredientes locales de primera clase, la cocina ofrece platos mas de estilo tradicional, como mollejas de ternera con salsa de zanahorias y setas colmenillas y también platos que incorporan notas más creativas, como langostinos con coliflor, uvas y eneldo. La guinda del pastel es un equipo de sala liderado por el manager del restaurante, el legendario Jan Restorff, y una larga lista de vinos considerada de las mejores en Escandinavia. Incluso los críticos que normalmente reservan sus elogios para cocinas modernas parecen haber hecho una excepción para esta "pequeña joya para los amantes de la comida y el vino", calificándolo como "uno de los mejores lugares para comer en Dinamarca."
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Søllerødvej 35 Holte, Denmark 45 80 25 05
84 Septime
Tras sólo tres años desde que abrieron, reservar en el restaurante de Théo Pourriat y Bertrand Grebaut se ha convertido en uno de los misiones más difíciles de todo París. Grebaut dirige la cocina, utilizando productos de primera calidad ha creado un "bistro moderno" con sabrosos platos de temporada, como panceta de cerdo caramelizado con zanahorias y col. Mientra, Pourriat dirige la sala ofreciendo un "servicio sencillo y amable” combinado con “una gran selección de vinos orgánicos”. La decoración también juega un papel importante en esta experiencia: desde las paredes de ladrillo a la iluminación industrial de las mesas rusticas de madera o los menús entregados en unos portapapeles industriales. Todo lo que acontece en este restaurante está gritando “new wave”. Añada una excelente relación calidad / precio excelente y le será fácil entender por qué "todo el mundo ama a Septime".
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80 Rue de Charonne Paris, France 01 43 67 38 29
85 Steirereck
Heinz Reitbauer es reconocido por servir una marca prestigiosa en el mundo de la alta cocina mezclada con toques de Austria en este encantador restaurante en el centro de la Stadpark de Viena. Muchos de los ingredientes que utiliza Reitbauer en su cocina se cultivan en la finca de su familia, ubicada fuera de la ciudad, terminaron en platos como salmón con cera de abeja, "polen" de zanahoria amarilla y crema agria, y lucio del Lago Attersee servido con lima salada, coliflor y nueces de Macademia.
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Pogusch 21 Vienna, Austria 03863 2000
86 Restaurant Bareiss
La mayoría de la gente viaja a Baiersbronn, una encantadora ciudad balneario en el corazón del Bosque Negro de Alemania, con el fin de limpiarse. Pero nos preguntamos: Después de pasar un día adelgazando en el spa, ¿cuántas personas han cenado en este elegante restaurante y han tirado todo por la borda en una cena de foie gras con peras y porto, seguido de carne guisada de becerro tierno con espuma de apio, huevo orgánico y trufa Perigord? Si esto describe su visita a la ciudad, entenderemos que usted quiera echarle toda la culpa de semejante suceso a Claus-Peter Lumpp, cuya refinada cocina se remonta a una época en la que era común que los hombres usaran traje y corbata para la cena, y cuando el concepto de consentirse el cuerpo significaba un riguroso programa de ejercicios, baños minerales y masajes en el día, seguido de una botella de champán y vieiras en rodajas finas cubiertas con caviar Ossetra en la noche.
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Gärtenbühlweg 14 Baiersbronn, Germany +49 7442 470
87 Auberge de l'Ill
Terrinas de foie gras, soufflé de salmon con salsa de Riesling, pollo de Bresse con trufas rellenas y cocidas y botellas de vino de Alsacia con un cierto añejamiento: un tranquilo almuerzo con la familia Haeberlin en su encantador restaurante al lado del río Ill sigue siendo una de las experiencias gastronómicas más agradables de Francia.
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rue de Collonges au Mont d'Or Illhausern, France 03 89 71 89 00
88 Ekstedt
Niklas Ekstedt hace un trabajo maravilloso al combinar el estilo culinario de Etxebarri con tal nivel de finura y elegancia que usted no adivinaría jamás que no hay electricidad en la cocina y que todo es cocinado sobre el fuego. El concepto despegó con un plato de carne de murillo (todavía en el hueso) que tenía un leve sabor ahumado por haber sido cocinada en una fogata, cubierta con corzo de vendace y guisantes- un plato asombroso del que se hubiera sentido orgulloso Victor Arguinzoniz de Etxebarri.
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Humlegårdsgatan 17 Stockholm, Sweden +46 8 611 12 10
89 Saturne
Este restaurante, una representación perfecta de la nueva ola de restaurantes de París, es donde los lugareños conocedores van a experimentar el resultado de la obsesión del chef Sven Chartier con ingredientes de primera calidad, resulta en platos como camarones crudos y caballa con hierbas y vinagre Savagnin, al igual que pan dulce tostado con calamares finamente rebanados. Sommelier Ewen Lemoigne acompana las creaciones de Chartier con algunos de los vinos orgánicos mas vanguardistas del mundo.
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17 rue des Notre-Dame-Victoires Paris, France 01 42 60 31 90
90 Sushi Tetsu
Después de pasar un número de años manejando el mostrador de omakase en el restaurante Nobu de Londres, Toru Takahashi decidió que era el momento de abrir su propio sitio. Ahora él opera este extremadamente pequeño restaurante en el East End de Londres junto con su esposa, Harumi. Si usted tiene la buena suerte de conseguir uno de los nueve asientos en la barra de este minúsculo restaurante de sushi situado en un estrecho callejón en el East End, no pasará mucho tiempo para que se de cuenta que está en el mejor restaurante japonés de Londres.
crédito de la foto: Andy Hayler
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12 Jerusalem Passage London, United Kingdom +44 20 3217 0090
91 Restaurant Jean Sulpice
Jean Sulpice es un verdadero producto de la región Savoie de Francia. Nacido en Aix-les-Bains, Sulpice trabajó en la cocina de Auberge Lamartine y luego para Marc Veyrat, eventualmente alcanzando la posición de sous-chef en Ferme de Mom Pere de Veyrat en Megeve. Después, a la madura edad de 22, Jean y su esposa, Magali, decidieron establecerse en Val Thorens y abrir un restaurante que se enfoca en servir ingredientes regionales extraordinarios como féra del Lago Léman con vino tinto de Savoie y cebollas, y pato ahumado con enebro y chirivía.
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Saint-Martin-de-Belleville, France http://www.jeansulpice.com/en/
92 David Toutain
David Toutin es un nino genio. Después de trabajar con Paul Liebrandt en la Ciudad de Nueva York, tomó las riendas en Agape Substance y causó una sensación entre la comunidad gastronómica. Dieciocho meses despues, decidio independizarse, eventualmente abre este comodo restaurante en la Rue Surcouf. Aunque la cocina de David es ahora un poco más conservadora de lo que era en Agape Substance, obtuvo suficiente apoyo para llegar a la lista del 2015. ¿Puede imaginarse de lo que será capaz una vez se sienta liberado?
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29 Rue Surcouf Paris, France +33 1 45 50 11 10
93 Château les Crayères
Después de pasar muchos años cocinando en uno de los mejores restaurantes de Francia durante la época en que Gerard Boyer estaba operando la cocina, Philippe Mille ha hecho un trabajo admirable al ponerse en los grandes zapatos de Gérard Boyer en esta casa clásica en Reims, que recientemente celebró su aniversario No 30. Mientras que la lista de los Champagnes es probablemente la más larga que usted verá en toda su vida, es importante señalar que el foie gras no es malo tampoco.
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64 Boulevard Henry Vasnier Reims, France +33 3 26 24 90 00
94 Le Manoir aux Quat’Saisons
Aquellos que se encuentran en el Reino Unido buscando recrear aquella experiencia culinaria regional, común en Francia, en donde un chef y su familia manejan un restaurante en un castillo restaurado, deben visitar "el decano de la cocina francesa en Gran Bretaña" en esta preciosa hacienda a las afueras de Oxford, donde ellos siembran sus propios productos y sirven platos como riñón de ternera, (alliuns) cebollas, levístico y jugo de vino tinto.
crédito de la foto: Henrietta Graham
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Le Manoir aux Quat'Saisons Great Milton, United Kingdom +44 1844 278881
95 Antica Corona Reale-da Renzo
Con una locación a 30 minutos al oeste de Alba, el restaurante de Gian Piero Vivalda no es tan conocido como podría ser si estuviera en el corazón de la región de trufas. Sin embargo , para nosotros no queda ninguna duda de que este restaurante es una visita obligada para aquellos que buscan una experiencia auténtica, regional Italiana llena de ingredientes de alta calidad y cuidadosamente preparados. Si usted va durante la temporada de trufas, trate de no perderse el plato de la casa, fonduta, cubierta con lo que parecieran infinitos cortes de trufas blancas.
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Via Fossano, 13 Cervere, Italy +39 0172 474132
96 A.T.
Atsushi Tanaka, de treinta y cinco años, es miembro de la nueva generación de chefs de origen japonés que han abierto restaurantes en París. Dada semejante hoja de vida que incluye haber trabajado en restaurantes como Quique Dacosta, De Pastorale y Pierre Gagnaire, sin mencionar apariciones en casi todos los restaurantes famosos de Escandinavia, no es nada sorprendente que este restaurante haya entrado en nuestra lista Top 100 durante su primer año de existencia. Esperamos oir mucho sobre M. Tanaka en el futuro.
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4 Rue du Cardinal Lemoine 75005 Paris, France +33(0)156819408
97 GästeHaus Klaus Erfort.
Al igual que su compatriota, Juan Amador, Klaus Erfort es un defensor del menú moderno al estilo español que presenta múltiples platos. Este " hermoso restaurante" se encuentra en una "gloriosa hacienda", y la "magnífica lista de vinos alemanes" lo hace un perfecto destino para un viaje a la región vitivinícola. Es una de las pocas opciones en una parte de Europa donde encontrar una buena comida puede ser difícil.
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Mainzer Straße 95 Saarbrücken, Germany +49 681 9582682
98 Überfahrt
Este restaurante (su nombre significa "cruce" en español) está localizado en un hotel en un lugar idílico en el lago Tegernsee, a 30 minutos de de Munich en coche. Christian Jürgens está a cargo de la cocina, y el tiempo que pasó en las cocinas de Heinz Winkler y Eckart Witzigmann (en Tantis) se ve claro en platos como repollo rojo con salvelino, rábano picante, mostaza y soya, y lo que Jurgens llama Cielo y Tierra, que consiste en hígado de pato, jamón joselito, alcachofas de Jerusalén y manzana.
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Überfahrtstraße 10 Rottach-Egern, Germany +49 8022 6690
99 Frenchie
Algunos de nuestros críticos se sorprenden cuando encuentran un poco de la sensibilidad newyorkina en el restaurante de Gregory Marchand. Bueno, no deberían sorprenderese; Marchand pasó varios años trabajando en Gramercy Tavern bajo Michael Anthony. Con Marchand que ofrece platos como terrina de rebanadas de higos con foie gras de pato aderezado con vinagre de jerez Xeres, esta es actualmente una de las reservaciones más difíciles de conseguir en todo París.
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5-6 Rue du Nil Paris, France +33 1 40 39 96 19
100 Kitchen Table at Bubbledogs
Con un curriculum impecable con restaurantes como Per Se y Marcus Wareing, habría sido lógico que James Knappett y Sandia Chang abriesen su propio restaurante de Fine Dinning. En vez de esto han abierto un bar hipster con Champagne & hot dogs llamado Bubbledogs, donde la única elección en el menú es un perrito caliente, disponible con 12 ingredientes diferentes. Con las ganancias que han obtenido de la venta de perritos calientes y champagne, el dúo también ha construido un sitio secreto detrás de su restaurante - 17 asientos distribuidos alrededor de un mostrador en forma de U - donde Knappett sirve menús de degustación con platos como piel de pollo crujiente untado con romero, mascarpone y mermelada de tocino y carne de venado con yogur rosa con sabor a pino fresco, setas y castañas. Es una de las reservas más difíciles en Londres.
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70 Charlotte St. London, United Kingdom 0207 637 7770