Disfrutar de "pescado ultra-fresco", así como de clásicos de la casa como la langosta a la naranja, es un recuerdo de los días en que la combinación de pescado y fruta dulce era considerada revolucionaria.
Roger van Damme puede ser una estrella entre la población flamenca de Bélgica, pero nosotros dudamos que muchas personas hayan oído de él afuera de Bélgica. En su restaurante localizado en una bella casa en el borde del jardín botánico de Antwerp, el almuerzo es la única comida del día que se sirve cinco días a la semana. Originalmente entrenado como chef pastelero, van Damme crea ocasionalmente noches especiales llamadas “ Postre para la Cena” donde sus clientes pueden disfrutar una cena de cinco postres de degustación. Usted puede reservar entre semana, pero prepárese para esperar los sábados porque entonces el servicio es por orden de llegada.
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Leopoldstraat 24 Antwerp, Belgium +32 3 232 37 10
153Alyn Williams at the Westbury
Alyn Williams, que se formó en la cocina de Gordon Ramsay, ha continuado la tradición que Ramsay inició, sirviendo "cocina clásica francesa con algunos toques ingleses." Le llovieron elogios a "Giancarlo Princigalli y su excelente equipo de servicio", así como al "precio razonable por comida de esta calidad."
crédito de la foto: Andy Hayler
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37 Conduit St, London, United Kingdom +44 20 7183 6426
154Relais Bernard Loiseau
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2 Rue d'Argentine Saulieu, France +33 3 80 90 53 53
155L’Amphitryon
A diferencia de otros cocineros que poseen un elevado nivel de habilidad, Jean-Paul Abadie nunca ha luchado por una reputación internacional. En su lugar, tiene un restaurante regional en su Bretaña natal que cuenta con excepcionales ingredientes locales y un alto nivel de la cocina francesa clásica.
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Chemin de Gramont Lorient, France +33 5 61 15 55 55
156Restaurant-Hotel Obauer
No podemos imaginar un lugar mejor para experimentar la alta cocina de Austria que este restaurante, abierto en 1979 por Karl y Rudi Obauer, que queda a 40 minutos de Salzburg y a un paso de la frontera con Alemania. Estamos convencidos de que platos como estrúdel de trucha y cordero al estilo Werfener van a hacer que quiera ponerse sus pantalones lederhosen.
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Markt 46 Werfen, Austria +43 6468 52120
157Midsummer House
Algunos restaurantes son llamativos y obtienen bastante atención de la prensa. Otros, calladamente hacen su trabajo satisfaciendo a sus comensales año tras año. El restaurante de Daniel Clifford es un prototipo de lo último, e innumerables profesores, estudiantes y sus padres han disfrutado platos como remolachas horneadas a la brasa con quinoa, queso de cabra y mizuna, mientras cenan al lado del Río Cam.
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Midsummer Common Cambridge, United Kingdom +44 1223 369299
158Tantris
La apertura de Tantris en 1971 marcó el inicio de la Küchenwunder alemán, un movimiento que cambió la evolución de la alta cocina en Alemania. El chef actual, Hans Haas, ofrece creaciones sencillas y delicadas en las que ningún elemento es redundante. El interior del restaurante, excelentemente conservado y decorado al estilo de los 70 es considerado tierra sagrada por clientela alemana.
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Johann-Fichte-Str. 7 Munich, Germany 89 361-9590
159Yoann Conte
Discípulo de Marc Veyrat, Yoann Conte sirve lo que un crítico describió como "el ejemplo perfecto de la cocina contemporánea de los Alpes." Además de la cocina, hay una cosa que se ha mantenido intacta, y es la espectacular vista del comedor al lago de Annecy.
crédito de la foto: Assiette Gourmandes
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13 Vieille Route des Pensières Verrier-du-Lac, France 04 50 09 97 49
160Hispania
Abierto desde 1950, esta casa clásica, localizada en la carretera costal al norte de Barcelona y operada por las hermanas Rexach, presenta un menú de más de 70 clásicas preparaciones Cataluñas como langostinos cocidos con papas. Es una de esas experiencias regionales y grandiosas de tipo gustativo que siempre hacen de la comida en Europa, una diversión.
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Carretera Real, 54 Arenys de Mar, Spain Carretera Real, 54
161Studio
Después de vender su parte de Noma, Claus Meyer abrió The Standard, una combinación entre club de jazz, brasserie y restaurante de alta cocina al que llamó Studio, justo al frente del puerto. Las críticas iniciales fueron suficientemente buenas como para lanzar al restaurante a la lista 100 + y no nos sorprendería si avanza hasta al Top 100 en el 2016.
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Havnegade 44 Copenhagen, Denmark +45 72 14 88 08
162Bacon
Si usted está buscando comer pescado tan fresco que nunca haya tocado hielo, reserve una mesa en este restaurante, donde los peces que la familia Sordello sirve sólo provienen de las aguas locales. Aquí es también donde usted encontrará la versión más refinada de bouillabaise sobre la costa.
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664 Boulevard de Bacon Cap d'Antibes, France +33 4 93 61 50 02
163Varoulko Seaside
Lefteris Lazarou ha visitado el ágora cada mañana para conseguir el mejor pescado posible y servirlo en preparaciones como como jibia a la parrilla con lentejas caramelizadas y salsa de naranja y mojarra de mar con espuma de coliflor, ratatouille de verduras y salsa de tinta de jibia.
Aquellos que son fanáticos de los restaurantes de estilo nuevo-café parisinos como Saturne y Septime deben considerar una visita al restaurante de Isaac McHale. Localizado en la alcaldía Shoreditch que tiene 150 años, el menú de McHale incluye creaciones sabrosas como pudín negro con manzana Braeburn, y salsa de endivia y cochinillo Yorkshire con condimentos indios.
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380 Old Street London, United Kingdom +44 20 7729 6496
165Cracco
Si usted visita el restaurante de varios pisos de Carlo Cracco, asegúrese de pedir el "libro." A medida que usted pase las páginas, que parecen de cuero, eventualmente se dará cuenta de que son comestibles, hechas de pescado preparado como puré y extendido sobre hojas para que se deshidrate.
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via Victor Hugo 4 Milan, Italy 03 5681 024
166Kaia Kaipe
Aunque no tiene la misma reputación alagada que el más famoso Elkano, comensales que buscan especímenes de pescado de primera como rodaballo, hake y atún deben considerar este clásico asador frente al puerto en Getaria. Usted también puede pasar el delicioso pescado con una botella las mejores bodegas de la vieja región de Rioja y el País Vasco.
crédito de la foto: David de Jorge
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Calle del General Arnao, 4 Getaria, Spain +34 943 14 05 00
167The Jane
Sergio Herman ha construido lo que fácilmente se puede llamar el restaurante más inusual de Europa. Localizado en una iglesia cubierta en el área de Antwerp que ha sido aburguesada, es espléndido en cada detalle: todo, desde el espacio de diseño Piet Boon hasta las ventanas de vitral diseñadas por el firme Studio Glass, es magnífico. El protegido de Herman, Nick Bril, ha creado una versión interesante de la culinaria informal.
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Site 't Groen Kwartier Paradeplein 1 Antwerp, Belgium
168Ylajali
Incluso Ramnsvik ha decidido cerrar este restaurante al final del 2015. Mientras tanto, usted todavía tiene oportunidad de probar su interesante alternativa al paladar nórdico, que incluye platos como crema de granos viejos, porcini, y caballa y texturas marinas con corazones de pato y huevos de patos y zanahorias añejas..
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St. Olavs plass 2 Oslo, Norway +47 22 20 64 86
169L’Auberge du 15
A pesar de que la mayoría de los chefs que han elegido Paris como su hogar han abierto restaurantes que presentan comida o progresiva o neo-bistro, al enfocarse en una versión actualizada de los clásicos franceses, Yoshi Morie ha logrado distinguirse de los demás. -
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15 Rue de la Santé Paris, France +33 1 47 07 07 45
170Cinc Sentits
No es de extrañarse que el lugar de Jordi Artal, que sucita comentarios como "los platos eran una obra de arte" y "segura, precisa y deliciosa cocina con espléndidas presentaciones," es el restaurante que nuestros críticos están más propensos a elegir cuando visitan Barcelona.
Este atractivo comedor ofrece comida de Jacob Holmstrom, quien pasó tiempo como el chef de cocina en el restaurante de Mathias Dahlgren y chef pastelero Anton Bjuhr. Los dos hacen el mejor esfuerzo por conseguir algunos de Los ingredientes de más alta calidad en Suecia. este es uno de Los pocos restaurantes de comida gourmet en donde Los lácteos juegan un papel importante en la cocina.
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Artillerigatan 14 Stockholm, Sweden +46 8 662 30 60
172Bones
Con la cantidad de chefs japoneses abriendo restaurantes en la ciudad, bien puede haber un australiano en la mezcla parisina también. James Henry ofrece platos pequeños como ensalada de repollitos de bruselas crudos con queso blanco, caballa ahumada con salsa de rábanos picantes y côte de bœuf curado por seis semanas que él sirve con polenta cremosa.
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43 Rue Godefroy Cavaignac Paris, France +33 9 80 75 32 08
173Geist
Bo Bech se ve más como un miembro del equipo nacional de remo danés que un chef. Pero al parecer, Bech tiene un lado sentimental que se manifiesta en las versiones contemporáneas de la comida casera de Dinamarca, como el cangrejo de piedra marrón con puré de patatas y mantequilla con sal.
Pregúntele al chef de Blue Hill en Stone Barn, Dan Barber, en dónde le gusta comer en España, y le va a sugerir este modesto restaurante a 90 minutos de Barcelona en coche. La cocina rústica de Oriol Rovira presenta platos como sobrasada hecha en casa con miel de panal, guisantes, arroz,trufa y tripas de bacalao; y, en temporada, perdiz y trufas de la región.
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Lugar Casals Sagàs, Spain +34 938 25 12 00
175Restaurant Sat Bains
La industrial ciudad de Nottingham es el último lugar en el que usted esperaría encontrar a un chef que describe su cocina como salada-dulce-amarga-agria-umami. Pero Sat Bains no es cualquier chef, y él está listo para atormentar su paladar con platos como carrillo de puerco, piccalilli y manzana salada y cebolla flameada y servida con ajo curado.
crédito de la foto: Andy Hayler
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Lenton Lane Nottingham, United Kingdom +44 115 9866 566
176Table des Amis
El equipo de esposos Matthieu Beudaert y Sofie Delbeke abrieron este encantador restaurante en 2009. Platos como una variedad de repollos servidos con leche fermentada, semillas de linaza y mantequilla de nuez, junto con chuleta de ternera belga hecha sobre carbón y servida con manzanilla de jerez, demuestran por qué una guía local de restaurantes nombró a Matthiew Chef Joven Flemish del año en 2013.
El restaurante de Claude Bosi Mayfair ha conseguido recuperar la fama que tenía antes de que se trasladara de Ludlow a Londres. La temporada de caza es un periodo popular en el restaurante, ya que Bosi ofrece preparaciones de cosas como urogallo y perdiz servidos de forma a la vez moderna y purista.
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29 Maddox St London, United Kingdom +44 20 7629 2999
178Quadri
Los hermanos Alajmo, propietarios del maravilloso Le Calandre (ubicado en Rubano, aproximadamente a una hora de Venecia) han abierto este encantador restaurante en un espacio ocupado anteriormente por unos de los cafés más famosos de Venecia. Ahora usted puede disfrutar de tripa de pescado seco a la parmigiana e hígados de pollo estilo veneciano y puré de garbanzo, mientras conversa entre las multitudes de gente que visitan la Piazza San Marco.
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Piazza San Marco, 121 Venice, Italy +39 041 522 2105
179Kei
Después de siete años de trabajar en la cocina de Alian Duccasse, Kei Kobayashi se encargó del antiguo restaurante de Gerard Besson en el distrito 1 de París. Fue una mudanza que inició lo que se ha convertido en un verdadero flujo de chefs japoneses que abren sus restaurantes en la ciudad. Dado su origen, la cocina de Kei se acerca al lado clásico e incluye platos como salmón con crema agria de acedera.
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5 Rue Coq Héron Paris, France +33 1 42 33 14 74
180Roseval
Con tiempo en Le Chateaubriand y Rino en sus hojas de vida, Michael Greenwold y Simone Tondo decidieron abrir este restaurante en el lejano distrito 20 de Paris. Mantienen la tradición de neo-café de la que ambos vienen y Greenwold y Tondo ofrecen a sus comensales platos como puré sedoso de papas con almejas jóvenes y cerdo lentamente rostizado con puré de berenjenas, cubos de pomelo y eneldo.
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1 Rue d'Eupatoria Paris, France +33 9 53 56 24 14
181Lorenzo
Uno jamás esperaría encontrarse con semejante calidad de mariscos y moluscos en un lujoso centro turístico. Sin embargo, dos entregas diarias de productos como róbalo, salmonete y camarones rebozados hacen del restaurante de Lorenzo Viani uno de los mejores restaurantes de comida de mar en Italia. La hermosa colección de arte moderno del restaurante es casi tan espectacular como los ingredientes que allí se sirven.
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Via Giosuè Carducci, 61 Forte dei Marmi, Italy +39 0584 89671
182Fera
El hecho de tener ya dos exitosos restaurantes (L'Enclume en Cartmel y London's Roganic) no evitó que Simon Rogan se encargara del proyecto más ambicioso que ha enfrentado hasta ahora: una elegante experiencia gourmet que reemplazó al restaurante de Gordon Ramsay en el comedor principal de Claridge's. Fera es un tipo de bacalao que se encuentra en el Lago de Ginebra
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Claridges Hotel 49 Brook St London, United Kingdom
183De Pastorale
Bart De Pooster parece un veterano si se compara con el montón de chefs jóvenes que están ocupando un lugar importante en la transformación del escenario gastronómico belga. Lógicamente, La propia cocina de Pooter está a la par con su lugar en la comunidad: un pie en la cocina francesa contemporánea y el otro en la más moderna cocina flamenca. El escenario de fondo-una bella mansión a 20 minutos en coche- de Antwerp- es espectacular.
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Laarstraat 22 Reet, Belgium +32 3 844 65 26
184Les Grès
Junto con chefs como Christophe Dufau y Damien Bouchery de Les Bacchanales, Jerome Bigot está entre el grupo de jóvenes chefs europeos que está intentando forjar un nuevo estilo culinario. El restaurante también presenta una fabulosa lista de vinos naturales, creada por la esposa de Bigot, la francesa-canadiense Marie-Hélène Tardiff.
crédito de la foto: Be-Gusto
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9 Rue du 14 Juillet Lindry, France +33 9 52 31 64 10
185Bon-Bon
Los críticos han anotado la relocalización de este restaurante, diciendo: " uno de los chefs más talentosos de Bélgica se ha mudado a este elegante y bello lugar", Christophe Hardiquest es visto como "un perfeccionista" cuyas preparaciones como róbalo raya cocinado sobre ostras roca demuestran el trabajo de alguien que posee "una atención casi maniática al detalle".
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r. Carmélites 93 Brussels, Belgium 0 23 46 66 15
186River Café
Cuando Ruth Rogers y el fallecido Rose Gray abrieron este restaurante toscano en un maravilloso lugar frente a una ensenada de Río Tames, nadie sospechaba que 27 años más tarde el restaurante estuviera todavía sirviendo versiones de platos maravillosamente preparados como media palomilla Anjou deshuesada rostizada con tomillo y Marsala, papas, aceitunas negras y rábano.
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Thames Wharf Rainville Road London, United Kingdom
187Spring
Aunque actualmente sea cosa de todos los días, cuando Daniel Rose, oriundo de Chicago, abrió Spring era extraño que alguien que no fuera francés, abriera un restaurante en París. Rose le sacó el máximo provecho a su iniciativa y ahora se ha mudado a una locación más grande, donde sus menús son enfocados de acuerdo a la temporada , presentan platos como pernil de ternera guisada con hongos comestibles y ajo fresco.
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6 Rue Bailleul Paris, France +33 1 45 96 05 72
188The Kitchin
Nuestros críticos dicen que el restaurante de Tom Kitchin (no es una casualidad que un chef tenga el apellido Kitchin?) sería más conocido si estuviera en Londres en lugar de estar en Edimburgo. Aquellos que se han dado el viaje hasta Escocia disfrutarán platos como ragú de ostras Loch Creran con tallarines de salsifí escalfado.
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78 Commercial Quay Edinburgh, United Kingdom +44 131 555 1755
189Benoit et Bernard Dewitte
Después de cocinar con Wout Bru en Bistro d'Eygalieres y con Eduard Loubet en Moulin de Lourmarin, Benoit Dewitte y su hermano sommelier, Bernard, abrieron este restaurante flamenco contemporáneo a una distancia en coche de 20 minutos de Ghent. Para mantenerse cerca a sus orígenes, la comida de Benoit Dewitte se concentra en productos flamencos con un toque de los sabores del sur de Francia.
Aunque su segundo restaurante, Gymkhana, se lleva gran parte de la atención, nuestros críticos prefieren el primer restaurante de Karam Sethi en Marylebone Village. Platos como seekh kabob de pato, una versión india de cangrejo Dorset salteado y conejo silvestre Chettinad hacen del más sencillo Trishna uno de los restaurantes Indios más progresivos del mundo.
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15-17, Blandford Street London, United Kingdom +44 20 7935 5624
191Vissani
En 1974, en respuesta al movimiento de nouvelle cuisine, Gianfranco Vissani fue un líder defensor del equivalente italiano, nuova cucina. Cuarenta y un años después, aunque el hijo de Gianfranco, Luca, ahora dirige la cocina, la culinaria -bacalao en mantequilla de habas tonka con cerveza y queso Gruyere- se mantiene tan arriesgada como en sus viejos tiempos.
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S. S. 448 Baschi, Italy +39 0744 950206
192Glass Hostaria
Después de pasar tiempo cocinando en Los Estados Unidos, Cristina Bowerman regresó a Roma y abrió este atractivo comedor de dos pisos en una de las plazas más encantadoras de Trastevere. La cocina atrevida de Bowerman está repleta de platos como spaghettini con frijoles blancos, miso y algas y costillas de cordero con salsa de frutos rojos, queso stilton y endivia.
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Vicolo de' Cinque, 58 Rome, Italy +39 06 5833 5903
193Kabuki
Ricardo Zanz fue un verdadero pionero cuando abrió su restaurante de sushi en 2000. En ese momento, servir pescado de la localidad era riesgoso. Sin embargo, 15 años después, usted podrá encontrar atún español en el mejor restaurante de sushi en Tokyo, y Ricardo ahora maneja tres locales en Madrid.
crédito de la foto: Doc Sconz
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Av del Presidente Carmona, 2 Madrid, Spain +34 914 17 64 15
194A. Wong
Cuando Andrew Wong ( de aquí viene la A.) se encargó del restaurante de su familia, él planeó un menú que rendía tributo a cada una de las 14 singulares regiones culinarias de China, y que permite que los comensales disfruten sopa de dumplings de Shan
crédito de la foto: Andy Hayler
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70 Wilton Road London, United Kingdom +44 20 7828 8931
195Dos Palilos
Dado que Dos Palillos significa en inglés "chopsicks" (palitos chinos), tiene sentido que Albert Raurich, el antiguo chef de cabecera de El Bulli, sirva tapas con inspiración asiática, como kimchi con medusa, tempura de champiñones shitake con yuzu, almejas navaja con curry rojo y costillas de cerdo ibéricas al estilo cantonés. A escasos pasos de las Ramblas en el corazón de Barcelona.
A los residentes les encanta frecuentar el restaurante de Julien Burlat para disfrutar platos como carpaccio de lomo de ternera ahumada con mayonesa de erizo de mar, y pichón de Vendée con guisantes frescos y habas con salvia. Es el lugar perfecto para rejuvenecerse después de pasar la mañana (y gastarse todo su dinero) en la Plaza Diamante de Antwerp.
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Arendstraat 1 Antwerp, Belgium +32 3 281 74 33
197Compartrir
Después de varios años de trabajar como sous chef en la remota locación de Rosas, España, Oriol Castro, Eduard Xatruch, y Mateu Casañas se aprovecharon del cierre de el Buli y abrieron su restaurante en la igualmente remota locación de Cadaqués. el menú de platos pequeños presenta platillos como sardinas marinadas en horchata, trufa, tomate y albahaca.
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Riera Sant Vicenç Cadaques, Spain +34 972 25 84 82
198Beluga
Quien hace tiempo era un intransigente del movimiento molecular, Hans van Wolde ha avanzado su restaurante hacia a un acercamiento más natural en los últimos años. Su menú muestra platos como bacalao, ostras toronja y cocombro; caramelo crujiente, cangrejo y caviar, que ha sido plato insignia desde 2007, y filete y mejilla de ternera de Margraten servido con puerros cremosos.
La cocina fusión tailandesa de Henrik Yde presenta platos como potaje de arroz con jengibre y cebolla asada; cerdo a la parrilla moe bing, fideos con camarones, tamarindo y citronela; y curry rojo con langosta y lichi - curry amarillo con cangrejo. El concepto de Yde fue tan exitoso que logró abrir un segundo puesto en Bangkok.
En el 2013, Ron Blaauw cerró su epónimo restaurante gourmet, solo para reabrirlo una semana más tarde en la misma locación, relanzado como gastro-bar. El formato de platos pequeños (todos los platos cuestan 15€) incluye anguila ahumada con crema de perejil y puerro, risotto con crocantes patas de rana y filete de carne con ravioli de médula.
