Antes de abrir este restaurante, Bruno Verjus pasaba dos o tres horas viajando por todos los abastecimientos de París en busca de ingredientes para la cena. Ahora que se ha convertido en profesional, los clientes de Bruno son los beneficiarios del mismo tipo de dedicación y compromiso con la calidad y la excelencia.
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3 rue de Prague Paris, France + 33 1 4343 1226
102Waldhotel Sonnora
Helmut Thieltges es la estrella oculta entre los mejores chefs de Alemania. En lugar de trabajar en restaurantes de lujo o perseguir fama y fortuna, decidió pasar su tiempo desarrollando su propia cocina, clásica y al mismo tiempo innovadora, destacándose por la calidad de sus productos y el rigor de su cocina. El publico pueden esperar platos con su misma firma que son inolvidables.
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Auf dem Eichelfeld Dreis, Germany 65 789-8220
103Inter Scaldes
La ventaja de estar situado en Zeeland es que Jannis Brevet puede pezcar sus ostras, rodaballos y langostas en las aguas locales. Para combinar estos gloriosos pescados, Brevet ofrece a sus huéspedes una bodega con algunos de los mejores vinos blancos producidos en Francia y Alemania.
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Zandweg 2 Kruiningen, Netherlands 011 338 1753
104Le Baratin
Este extravagante restaurante es un buen lugar para pillar a un un chef famoso cenando en su noche libre. Raquel Carina es "la madre del movimiento nuevo-bistro," y su menú está lleno de platos como sopa de coliflor y tocineta ahumada, fricassee de pollo en salsa de vino blanco, y casi todas las posibilidades de corte de víceras y entrañas imaginables.
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3 Rue Jouye-Rouve Paris, France +33 1 43 49 39 70
105Bartholomeus
Localizado frente a la playa en el popular Knokke, el equivalente belga al Deauville francés, el pequeño y moderno comedor está repleto de gente que luce muy elegante. El menú - lleno de ingredientes lujosos como crudo de carne wagyu ostras Gillardeau, caviar, y rodaballo - es igualmente elegante. La cocina de Bart Desmidts tiene una tendencia contemporánea en sí misma.
La versión de Heston Blumenthal sobre la antigua comida británica alcanzó nuestra lista "Just Missed" a pesar de no ser apreciado universalmente. Algunos dicen que se encuentra "la misma atención meticulosa a los detalles empleados en el Fat Duck", mientras que otros lo ven como "un paso atrás por parte de Blumenthal." La "habitación cómoda y casual" ofrece "espléndidas vistas de Hyde Park."
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66 Knightsbridge London, United Kingdom +44 20 7201 3833
107Apicius
En los años 80 y 90, cuando se encontraba en el distrito 17 en la avenida de Villiers, el restaurante de Jean-Pierre Vigato fue muy popular entre los habitantes locales e internacionales. Después haber pasado un periodo lento, el interés en su cocina se ha reavivado desde que mudó el restaurante a una exquisita mansión en los Campos Elíseos.
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20, rue d'Artois Paris, France 01 43 80 19 66
108Akrame
Si le interesa saber donde comen los más famosos jóvenes chefs parisinos en su noche libre, mire la próxima vez que visite Akrame a su alrededor. Tras pasar unos años con Pierre Gagnaire y Ferran Adrià, no se extrañara en encontrar en el menú degustación de Akrame platos como un huevo ligeramente escalfados rodeado de espuma de ahumado de vino de Jerez; carne madurada y las cebolletas o bacalao rociado con polvo de espinaca después de ser cocidos al vapor y servido con una taza de esencia de zanahoria. Bellalal es sólo 31 años de edad, y sus compañeros de profesión no son los únicos que alaban su cocina; en la lista se pueden encontrar comentarios como "simplemente fabuloso", "delicioso plato tras plato" o "moderna y creativa ".
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19 Rue Lauriston Paris, France 01 40 67 11 16
109Le Pré Catelan
Ingredientes maravillosos y la rigurosa cocina de un chef que hizo su entrenamiento culinario con Joël Robuchon y Gerard Boyer, un final de postres exquisitos, servidos en una mansión en el centro de Bois de Boulogne en París : No se me ocurre nada mejor que pasar un domingo en el parque con Frédéric Anton
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Pré Catelan (Le) Paris, France 01 44 14 41 14
110De Karmeliet
Una de las casas más clásicas en Bélgica. Platos como vieiras francesas con cebolla puerro; erizo de mar y crema con algas; y "lenguado meunière" con endivia belga y sabayón con citronela, muestran que Geert van Hecke sabe cómo aprovechar los maravillosos productos del cercano Mar Norte.
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Langestraat 19 Bruges, Belgium +32 50 33 82 59
111Henne Kirkeby Kro
El británico Paul Cunningham renunció a la vida en la gran ciudad y se trasladó de Copenhague a este lugar idílico en la costa oeste de Dinamarca. Hubo elogios acerca de todo, desde los maravillosos jardines y las encantadoras habitaciones, hasta el delicioso desayuno que Cunningham sirve a sus huéspedes todas las mañanas. Treinta años después de que este restaurante se convirtiera en el pionero del concepto de la nueva cocina de pescado, los comensales continúan.
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Strandvejen 234 Henne, Denmark 7525 5400
112Il luogo di Aimo e Nadia
En 1962, Aimo y Nadia Moroni abrieron un sencillo restaurante en una calle tranquila en una zona residencial de Milán. Cincuenta años después, un aficionado de la buena cocina tan significativo como Michael Tusk, chef del Quince de San Francisco, el restaurante que alcanzo el puntaje mas alto en nuestra encuesta de 2012 sobre restaurantes italianos, dice que este sigue siendo uno de sus lugares favoritos para comer en Italia.
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via Montecuccoli 6 Milan, Italy +39 0241 6886
113Paul Bocuse
Si le gusta esta "clásica casa donde se inventó la nueva cocina" depende de si usted quiere dar un paso atrás en el tiempo con el fin de disfrutar de platos como la sopa de trufa Bocuse creada para el presidente francés Giscard D'Estaing en 1975. A este punto, es tanto un museo como un restaurante.
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40 Rue de la Plage Collonges-au-Mont-d'Or, France +33 4 72 42 90 90
114La Vague d’Or
La cocina de Arnaud Donckle, oriundo de Bretón y un protegido de Jean-Louis Nomicos, es perfecta para el escenario: la hermosa residencia de La Pinède. El menú de Donckele incluye platos como lomo de ternera y cachetes de róbalo de la zona cocido lentamente en algas, y cordero Sisteron servido de dos maneras: con tomillo y aceite de argán, y con pimentón y una emulsión salada de verano.
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Residence Pinede Promenade Jean Charcot St. Tropez, France
115Ramón Freixa
En el 2009, Ramón Freixa enfrentó un cambio importante en su vida al desplazarse con el restaurante de su familia a Madrid. A pesar del cambio de locación, Freixa todavía está sirviendo la comida regional española - como canelones con tres carnes rostizadas con champiñones y espárragos y perdiz asada (en temporada) - por la que era conocido en Barcelona.
Bravo a Marcus Wareing. En 2007, nuestra primera encuesta otorgó a este restaurante el honor de ser el restaurante más sobrevalorado en el Reino Unido, pero ahora, siete años después, Wareing ha logrado alcanzar un lugar en nuestra lista de Top 100. ¿Por qué la diferencia, usted se preguntará? Bueno, cualquier suposición suya será tan acertada como la nuestra, pero una de las dos explicaciones más obvias es que entre más lejos se encuentre Wareing de la asociación con Gordon Ramsay (el dúo tuvo un divorcio muy público en 2008), a nuestros críticos les gusta más su restaurante. Otra teoría es que el restaurante ha escalado un camino de mejoras desde que James Knappett era chef ejecutivo (él se mudó a Kitchen Table en Bubbledogs.) Independientemente de la razón, Wareing tiene el restaurante en marcha (de hecho, desplazó el restaurante de Ramsay en la lista de este año), y los críticos están aclamando su "comida británica moderna bien ejecutada utilizando ingredientes maravillosos."
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Wilton Place London, United Kingdom 0207-235-6000
117Romano
Romano Franceschini y Franca Checchi abrieron este restaurante con la idea de que Romano proveyera el mejor pescado y mariscos disponibles, y que Franca inventara delicadas formas de prepararlos. Ahora, con la ayuda de su hijo Roberto y su hija Maria Cristina, ellos están a punto de celebrar su cumpleaños 50.
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Via Giuseppe Mazzini, 120 Viareggio, Italy +39 0584 31382
118Comme Chez Soi
Responsable de llevar la antorcha encendida por su suegro el legendario chef Pierre Wynants, Lionel Rigolet continúa cumpliendo con los altos estándares por los que este magnífico establecimiento con estilo art nouveau, situado a unos cientos de metros de la Grand Place de Bruselas, siempre se ha caracterizado. No se pierda su plato modelo de camarones grises con ostras y una espuma de papa y Riesling.
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pl. Rouppe 23 Brussels, Belgium 0 25 12 29 21
119Le Chateaubriand
Hubo un tiempo, no hace mucho, en el que los chefs parisinos todavía rechazaban el tipo de técnicas modernas y las ideas que sus colegas en España estaba utilizando. Entonces llegó Iñaki Aizpitarte, que, a partir de un comedor anodino en el distrito 11, lidero el cambio de la cocina francesa para siempre, resultando en lo que se ha convertido en una nueva ola de restaurantes parisinos.
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129 Avenue Parmentier Paris, France 33-1 43-57-45-95
120Àbac
Cuando se mudó con su restaurante del Barrio Gótico al lujoso hotel boutique localizado en una zona exclusiva de Barcelona con vistas a la ciudad, Jordi Cruz se trajo su cocina - que tiene un pie en la era molecular y el otro enraizado en un estilo más natural- junto con él.
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Avinguda del Tibidabo, 1 Barcelona, Spain www.abacbarcelona.com
121Hostellerie Jérôme
No es raro escuchar a los críticos decir cosas como: "Disfruté mi comida aquí más de lo que disfruté la que tuve en el Louis XV." El elogio es por "la intensidad de ingredientes" que la cocina del chef Bruno Cirino sirve en este restaurante ubicado a lo alto del Mediterráneo en la Turbie.
crédito de la foto: Wandering Epicures
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20 Rue du Comté de Cessole La Turbie, France +33 4 92 41 51 51
122Michel Trama
El edificio que alberga este restaurante, una mansión que alguna vez fue la residencia de Raimundo VII, conde de Toulouse-es donde uno de los decanos de la cocina francesa, Michel Trama, ha estado sirviendo una versión contemporánea de su nativa cocina gascona por los pasados 35 años.
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52 Rue Royale Puymirol, France +33 (0)5 53 95 31 46
123Al Sorriso
El discreto lugar de Luisa y Angelo Vallaza no es tan conocido, o tan llamativo como algunos de los restaurantes más famosos de Italia, pero se puede encontrar una cocina fabulosa y unos ingredientes de primera clase en este restaurante situado a sólo 45 al sur del Lago Maggiore. La carta de vinos contiene numerosas y majestuosas botellas de todas las regiones de Italia, pero sobre todo de la propia región de Piamonte, en donde se encuentra ubicado el restaurante.
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via Roma 18 Soriso, Italy 03 2298 3228
124L’Enclume
Este restaurante, localizado en el "Lake District" del Reino Unido es donde Simon Rogan se hizo su fama. Usando ingredientes que provienen de la región como punto de partida, él crea platos como langostinos de la bahía Dublin en piel de cerdo, remolacha y betabel de mar y carne Dexter con tripa estofada en salsa de ostra.
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Cavendish St, Cartmel Grange-over-Sands, United Kingdom
125La Mere Brazier
Es muy raro que un restaurante tan estrechamente asociado con su fundador sobreviva un cambio completo de guardia. Esa tarea puede ser aún más desalentadora cuando el fundador en cuestión es el icónico Eugénie Brazier. Mathieu Viannay logró superar esas dificultades, y después de un período de años en los que esta casa de estilo clásico había estado en decadencia, él ha restaurado su estatus previo. En el corazón del éxito de Viannay están sus "sutiles cambios en los clásicos de la cocina francesa", y sus versiones de platos incondicionales de la región de Lyon como poularde demi-deuil y lièvre à la royale "son tan buenos que Viannay ha creado una de las raras ocasiones en que los amantes de la comida clásica y los de la culinaria moderna estarán de acuerdo."Un crítico describió Viannay como "un embajador excelente de la cocina de Lyon"- un gran elogio, de hecho, ya que la historia culinaria de la ciudad está repleta de chefs de la talla de Paul Bocuse y Alain Chapel.
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12 Rue Royale Lyon, France +33 4 78 23 17 20
126Santceloni
Con el emblemático Can Fabes ahora cerrado, aquellos que quieran recordar el pasado culinario de Santi Santamaria pueden hacerlo en este hermoso restaurante en el Hotel Hesperia Madrid, donde su influencia se deja sentir en platos como las cebollas asadas Figueras con berberechos, manzanas y apio, butifarra hecha de cerdo ibérico servida con cebolla puerro, manzana, mostaza y vino de Oporto y hombro de cabrito asado con zanahorias, almendras tiernas y picadillo de rábanos.
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Paseo de la Castellana, 57 Madrid, Spain +34 912 10 88 40
127La Belle Epoque
Otro estudiante más de la cocina de Harld Wohlfahrt, Kevin Fehling ha estado al timón de su restaurante, localizado en un lujoso hotel en una área remota del Mar Báltico desde 2005. Fehling hace un excelente trabajo al usar ingredientes locales en platos como anguila en polvo de wasabi congelado y un zumo de cocombro y manzanas Granny Smith .
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Columbia Hotel Kaiserallee 2 Lübeck-Travemünde, Germany
128Martin Wishart
Tiempo atrás, en 1999, cuando Edimburgo era un páramo culinario, Martin Wishart abrió este inteligente restaurante donde los maravillosos mariscos incluyen productos como cangrejo Loch Fyne, vieira de Orkney y langostino Kilbrannan. Wishart satisface a los comedores de carne también con platos como venado Borders Roe y lechuga guisada, zanahorias, dátil y cebolla BBQ.
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54 Shore Edinburgh, United Kingdom +44 131 553 3557
129Pakta
Esta ofrenda de Albert Adria y el equipo que propuso Tickets, presenta cocina Nikkei, la inusual combinación de comida japonesa y peruana que se originó con chefs como Gastón Acurio. Mientras la combinación suena inusual, platos como calamar nigiri con limón y causa frita y huacatay funcionan muy bien juntos.
Situado en un lugar remoto en la punta de la provincia de Zeeland, el lugar de Edwin Vinke utiliza maravillosos peces y mariscos que están nadando a menos de cien metros de su restaurante para crear platos como una combinación de rodaballo y mariscos con algas y verduras en sal marina.
Si usted está dispuesto a ignorar el entorno gris de un hotel de negocios, usted encontrará en el restaurante de Yves mattagne algunos de los mejores ingredientes en Bélgica y algunos de los mejores platos de pescado en Europa. Como es de esperar, es un buen lugar para una cena de negocios mientras este en Bruselas
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r. Fossé-aux-Loups 47 Brussels, Belgium 0 22 17 92 25
132Rias de Galicia
Gambas de Denia, rodaballo de Getaria, percebes de Galicia: Juan Carlos Iglesias es un fanático cuando se trata del abastecimiento del pescado de alta calidad. Si usted visita su restaurante, su cena será una muestra de los perfectamente escogidos pescados y mariscos de todas las regiones de España y podrá seleccionar de una de las mejores cartas de vino en el país
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Carrer de Lleida, 7 Barcelona, Spain +34 934 248 152
133Grand Véfour
Le Grand Véfour se encuentra bajo la arcada del Palais Royal y desde 1979 cuando abrió sus puertas ha sido el prototipo del restaurante clásico francés. Hoy en día se ofrece a los visitantes la oportunidad de disfrutar de la cocina repleta de vegetales de Guy Martin mientras disfruta del mismo entorno que alguna vez disfrutaron Napoleón y Victor Hugo.
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17, rue de Beaujolais Paris, France 01 42 96 56 27
134Patrick Guilbaud
Al servir platos "perfectamente ejecutados", basados alrededor de ingredientes irlandeses, como filete de cordero Wicklow glaseado, pressé de aves de caza y venado nativo asado en sartén, el restaurante de Patrick Guilbaud ha sido el ancla del movimiento de la alta cocina irlandesa durante los últimos 33 años .
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21 Upper Merrion St Dublin, Ireland +353 1 676 4192
135Fischers Fritz
El lujoso hotel Regent de Berlín es la perfecta cortina de fondo para la cocina de Christian Lohse, que incluye platos como terrina de foie gras y anguila ahumada con caramelo de pimentón y mermelada de berenjena morada, y paloma Bresse a al carbón servida con raíz de perejil y centeno, paloma cocida en su propio jugo con naranja sanguina Moro.
Desde que este restaurante de fusión asiática abrió sus puertas en septiembre de 2001, William Ledeuil ha estado llenándolo de comensales. En un animado comedor en una encantadora calle en el Left Bank, usted puede disfrutar de platos como el cordero tierno con un condimento de jengibre y jus tailandés.
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4 Rue des Grands Augustins Paris, France +33 1 45 51 61 09
137Perbellini
La ciudadosa cocina de Giancarlo Perbellini, junto con algunos pescados y mariscos de buena calidad, se pueden degustar en este elegante restaurante, situado en un parque empresarial a 30 minutos al sur de Verona. Giancarlo y su esposa, Paola, se encuentran entre los anfitriones más amables de Italia.
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via Muselle 130 Isola Rizza, Italy 04 5713 5352
138Casa Gerardo
Marcos y Pedro Morán han demostrado que es posible actualizar la cocina regional española, y al tiempo mantener su alma. Desafortunadamente, Asturias no atrae el mismo número de turistas que Madrid o Barcelona, por lo que las personas que no se aventuran a alejarse del camino regular, se arriesgan a perderse de la maravillosa cocina de los Moran.
Después de pasar un largo día en las montañas, los visitantes se pueden recuperar en este restaurante donde la cocina, preparada por Michel Rochedy y Stephane Buron, presenta los excepcionales ingredientes de la región francesa de Savoie, que incluye berros de Patrick Evrard, espárragos de Sylvain Erhardst, fera de Raphael Jordan y lucio de Jonathan Pertuiset.
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Rue des Chenus Courchevel, France + 33 (0)4 79 08 00 55
140Les Bacchanales
Christophe Dufau, uno de los mejores chefs jóvenes en Francia, y su esposa, Esty, dirigen este bonito restaurante situado en la misma calle de la Capilla Chagal en Vence. Cada noche ellos ofrecen un menú de comida innovadora que emparejan con vinos naturales.
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247 Avenue de Provence Vence, France +33 4 93 24 19 19
141De Jonkman
Dado que está rodeado de tantos chefs estelares, el restuarante de Flipe Claeys usualmente pasa desapercibido. Sin embargo, varios de nuestros críticos dicen que sus platillos - como cangrejos del Mar Norte servidos de tres maneras, Panna Mondana, café y médula, y rodaballo local con caviar, coliflor y mantequilla de avellana- son tan buenos como los que se sirven en cualquier otro restaurante de la zona
El restaurante de David Martin sería un candidato poco probable para nuestro Top 100. Se trata solamente de una sencilla brasserie en el barrio obrero de Anderlecht de Bruselas, está abierto sólo durante seis servicios a la semana: de lunes a viernes para el almuerzo y los viernes también para cenas. Habiendose formado en restaurantes como L'Arpège y Bruneau, Martin eleva la experiencia de brasserie a un nuevo nivel al ofrecer entrantes del estilo de carpaccio de cigalas de Bretaña servido con tocino y aceite de laurel o una paletilla de cerdo al estilo vasco servido con un milhojas de oreja de cerdo y servido con una mousse de jamón. Pero donde realmente brilla Martin es con la carne, su despensa está repleta de carne local madurando, ternera Simmental de Baviera y Rubia Gallega, una raza que rara vez se ve fuera de España.
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Rue Ropsy-Chaudron, 49 Brussels, Belgium 02 523 09 58
143Alkimia
Aunque no tan conocido como algunos de los chefs más famosos de España, Jordi Vilà sirve algunos de los más agradables y consistentes platillos de la cocina moderna en el país - ostras con morros de cerdo glaseados, arroz de Ñoras con langostinos frescos y lechón Royal Ibérico - en este restaurante en el distrito Eixample en Barcelona.
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Indústria 79 E Barcelona, Spain 93 207 6115
144Esperanto
El restaurante de Sayan Isaksson está en la corta lista de restaurantes escandinavos que llaman la atención del público. Un menú lleno de platos como ostras Belon ahumadas en paja con caviar y jugo de manzana a la parrilla, y pierna de venado con moras fermentadas, hace del restaurante un competidor de primera para alcanzar la lista Top 100 en 2016.
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Kungstensgatan 2, Stockholm, Sweden +46 8 696 23 23
145De Leest
Aunque Jacob Jan Boerma y Kim Veldman abrieron este lugar en 2002, no fue hasta el 2013 que la comunidad gastronómica internacional empezó a percatarse de este restaurante. El menú es una mezcla de ingredientes como ostras Gillardeau traídas de Francia y preparadas de dos formas - en salsa tártara con jamon Bellota y calientes con papas y berros- y carne de res holandesa con mostaza y trufas invernales.
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Kerkweg 1 Vaassen, Netherlands +31 578 571 382
146Il Povero Diavolo
Un crítico dijo acerca de Pier Giorgio Parini que "transforma sus platos en paisajes, historias y recuerdos, y hace que sean fáciles de entender para todo el mundo al mismo tiempo." Otro lo describió como "joven, revolucionario, ambientalista" y lo llamó "el futuro de la cocina italiana ".
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Via Roma, 30 Torriana, Italy +39 0541 675060
147Côte Saint Jacques
Conocido por su cocina refinada, servicio agradable y un ambiente cautivante situado a lo largo de las orillas del río Yonne, el restaurante de Jean-Michel Lorain sigue siendo una importante parada para los comensales que viajan a lo largo de la autopista Norte-Sur de Francia. A un poco más de 90 minutos de París, se puede decir que está lo suficientemente cerca para una excursión de un día o una noche de estancia rápida.
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14, Faubourg de Paris Joigny, France +33 (0)3 86 62 09 70
148The Square
El exagerado estilo culinario burgués de Phil Howard sigue atrayendo gente a esta clásica casa de Mayfair. Junto con las múltiples variaciones de trufas, foie gras y langosta que Howard típicamente ofrece, también puede encontrar una de las mejores listas de Burgandies en Londres.
crédito de la foto: Andy Hayler
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6-10 Bruton St London, United Kingdom +44 20 7495 7100
149Bastide de Capelongue
Edouard Loubet es un maestro en expresar los aromas intensos y sabores de las hierbas y flores que emanan del paisaje provenzal. Su hotel -restaurante, situado en Bonnieux mirando hacia el valle de Luberon, también ofrece una magnífica vista, sobre todo en verano, cuando se puede cenar en la terraza.
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Les Claparèdes Chemin des Cabanes Bonnieux, France
150Bouchery
Varios críticos piensan que Damien Bouchery, al adoptar el estilo natural de cocina que se ha convertido en símbolo de los jóvenes chefs belgas como Kobe Desramaults y Gert De Mangeleer, se convertirá en el próximo gran chef de Bélgica. La esposa de Damián, Bénédicte, es uno de las mejores sommerliers jóvenes del país.
