Top 100+ Restaurantes Europeos 2015
1 Azurmendi
Después de debutar en el número 19 - la entrada nueva más alta en nuestra lista 2014 - Eneko Atxa ha alcanzado lo que parecía imposible y ha ascendido a la primera posición. Quince kilómetros al este de Bilbao, la familia de Atxa, los principales productores del popular vino blanco local Txakoli, construyó una instalación de 25 millones de euros, que incluye no sólo un comedor espectacular con vistas al campo vasco, sino una compleja serie de jardines e invernaderos donde Atxa siembra tanto como puede de su propia producción. A pesar de que trabajó en las dos cocinas de Martín Berasategui y Adoni Aduriz, los perfiles de sabores sutiles y la naturaleza matizada de su cocina demuestran que el primero parece haber teniendo más influencia en su cocina actual.
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Corredor del Txori Larrabetzu, Spain 34-944-558-866
2 Troisgros
Es tanto un santuario culinario como un destino para la alta cocina. Este restaurante ha sido operado por la familia Troisgros desde 1957. Michel Troisgros practica un estilo de cocina conocido como cocina acidulada. Pero independientemente de si usted esta en busca de una de sus creaciones, o uno de los platos clásicos de la casa que datan del reinado de su padre como jefe de cocina, o una botella de una de las mejores y mas equitativas cartas de vino, a lo que el precio se refiere, vale la pena hacer una viaje especial a este hotel-restaurante a una hora del este de Lyon.
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place de la Gare Roanne, France 04 77 67 72 72
3 L’Arpège
Ingredientes de una calidad tan extraordinaria que hacen sentir que su cabeza va a estallar en cualquier momento, cocinados con el mayor cuidado y respeto en este restaurante conocido por promover el movimiento de la cocina minimalista y sobresaliente en vegetales. La cocina de Alain Passard es un laboratorio para el nuevo talento culinario y la cantidad de excelentes chefs que se han entrenado aquí son demasiado numerosos para contar. L'Astrance's Pascal Barbot, Faviken's Magnus Nilsson y Mirazur's Mauro Colagreco son apenas algunos de los maravillosos chefs que han iniciado sus carreras en la cocina de Passard.
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84, rue de Varenne Paris, France 01 45 51 47 33
4 In de Wulf
Kobe Desramaults, una de las luces más brillantes en el mundo de la cocina, se ha comprometido a demostrar que los sabores y aromas de su Flandes natal son tan interesantes como los de cualquier otra región del continente. Su restaurante, a una hora del sur de Bruselas, debe ser visitado por cualquier persona que quiera seguir el progreso de un chef joven y genial. El restaurante ganó la posición número 1 en 2014 OAD Top 100 de la lista europea.
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1 Wulvestraat Heuvelland, Belgium 057.44.55.57
5 Quique Dacosta Restaurante
Desde platos que muestran expresionismo culinario-el plato llamado Abstracción del Mar le dará la sensación de que usted está paseando por una playa- paellas modernistas (el crea una nueva cada año), y estilo contemporáneo en platos tradicionales españoles: en compañía de creaciones originales como moca trufa negra, Todo se ofrece aquí. No sólo todo es estupendo, usted puede pasar un fin de semana completo en el restaurante de Quique Dacosta, sin pedir el mismo tipo de comida dos veces.
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urb. El Poblet - Noroeste Dénia, Spain 96 578 4179
6 Louis XV - Alain Ducasse
Pescado local que ha llegado del puerto en la mañana y verduras que se bañan bajo el sol provenzal hasta que estén listas para ser recogidas son sólo dos de las razones para visitar el opulento establecimiento de Alain Ducasse en el Hote de Monte Carlo en Paris. El pan increíble, los carruajes de quesos, y una carta de vinos que está lleno de maravillas, son unos pocos más.
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Place du Casino Monte-Carlo, Monaco 377 98 06 88 64
7 Diverxo
David Muñoz se toma muy en serio el lado artístico de su profesión. Literalmente, Muñoz pinta sus platos sobre un lienzo que presenta más tarde en la mesa. Mucho más convincente que los métodos que Muñoz utiliza para transmitir sus ideas, son las ideas en sí: su estilo radical es una combinación muy especial de la cocina española y asiática, preparada utilizando técnicas culinarias que van desde lo más tradicional a lo moderno. Platos como los chipirones con fresas, kimchi y yogur o cocochas cubiertas con pil pil de foie, mermelada de trufa fermentada, lima y rábano se han descrito como "muy interesantes" y que contiene "muchísimo sabor." No escapa a la vista de algunos revisores que Muñoz "ha evitado caer en la trampa de la fusión" y ha creado su propio estilo, cosa que otros chef de menos talento no habían conseguido con este estilo. Un salto del número 88 al 7 lo hace la nueva estrella de nuestra lista 2015.
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Calle del Pensamiento, 28 Madrid, Spain 915 70 07 66
8 Le Calandre
Cuando Massimiliano Alajmo creo platos como risotto con sabor a café y espuma de puré de patatas con tinta de calamares con sabor a tapioca, se convirtió en el primer chef italiano en actualizar de forma exquisita platos tradicionales italianos con los conceptos modernistas. Desde entonces él ha sumado otros platos fuertes a su menú, como la especialidad de la casa: cochinillo en salsa de mostaza picante. Su restaurante sigue siendo una parada obligada para cualquiera que viaje a lo largo del eje de Milán a Venecia.
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strada statale 11, località Sarmeola Rubano, Italy 04 9630 303
9 Noma
Al rastrear los bosques, campos, lagos y mares de su país natal, Dinamarca, buscando ingredientes olvidados en el tiempo por la población del país, y luego aplicando las técnicas que se estaban practicando en los restaurantes más progresistas del mundo, René Redzepi creó la narrativa culinaria que llegó a ser conocido como de la Nueva Cocina Nórdica. Se creó tal sensación que está siendo copiada en los restaurantes alrededor del mundo. En el 2013 René decidió que era hora de reinventar su cocina, y teniendo en cuenta los reportes recientes de nuestros críticos, no nos sorprendería que el restaurante obtuviera un lugar más alto en 2016.
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Strandgade 93 Copenhagen, Denmark 3296 3297
10 Etxebarri
¿Qué hace usted cuando cada ingrediente que pasa por su mente lo quiere poner a la parrilla? Bueno, eso es fácil si usted es Víctor Arguinzoniz: Tiene que diseñar y construir un asador a su medida y asar desde pescados hasta carnes pasando por verduras y caviar sobre madera. Incluso el carbón que Arguinzoniz utiliza en este restaurante situado en las carreteras secundarias del país Vasco se hace en casa. Una experiencia única y original, y verdaderamente un destino obligado para aquellos en búsqueda de productos excepcionales, simples y perfectamente cocinados.
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barrio de Etxe Berri Axpe-Marzana, Spain 94 372 1211
11 Faviken
Toda obra de arte importante contiene una filosofía detrás, que se convierte en el ejemplo a seguir. Cuando se trata de la combinación de naturalismo extremo y la ciencia que define la cocina de esta época, el restaurante de Magnus Nilsson definitivamente será recordado como el ejemplo a seguir. Ubicado en el centro de Suecia (el pueblo más cercano está a 30 minutos en coche), Faviken hace todo lo posible para recrear una época en la que vivir en la tierra era pura supervivencia. El entorno agreste y remoto, y la cocina de Nilsson - como un magnífico langostinos plateado con nada más que una cucharada de crema quemada - es la perfecta expresión de minimalismo. La sala tiene capacidad para sólo 17 personas, combinado con la dificultad de llegar a este remoto restaurante hace que cuando finalmente llegas a Faviken se siente que ha viajado al pasado.
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Faviken 216 Järpen, Sweden 46 647 40037
12 Vendôme
En uno de los hoteles más lujosos en Alemania, el Schloss Bensberg, a poca distancia de Colonia o Düsseldorf, usted encontrara la cocina de Joachim Wissler. Platos como labskaus y bacalao con una vinagreta de arenque, y saddke de cordero con chorizo, gnocchi de requesón, aguacate y pulpo muestran por qué, Wissler quien es conocido por sus ingredientes impecables y una ejecución perfecta, y al que muchos consideran el más intelectual de la nueva generación de chefs alemanes.
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Kadettenstraße Bergisch Gladbach-Bensberg, Germany 22 044-2194-1
13 Astrance
En este establecimiento abierto de miércoles a sábado y que sirve sólo ocho comidas a la semana a 28 personas afortunadas, Barbot Pascal y su pequeña serie de chefs produce una cocina fresca, minimalista, llena de ingredientes y totalmente única en este restaurante. Al igual que su propio mentor, Alain Passard, un flujo constante de nuevos y jóvenes talentos, incluyendo a Faviken's Magnus Nilsson y Yam'Tcha's Adeline Grattard, han tenido su primera experiencia en la cocina de Barbot.
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4, rue Beethoven Paris, France 01 40 50 84 40
14 La Marine
No nos atrevemos a nombrar otro chef que puede cocinar pescado como Alexandre Couillon. Huevos revueltos de erizo de mar; rape combinado con espárragos blancos, sobre una salsa de anguila ahumada y pera; bacalao recubierto con una salsa ligera de queso de cabra, calabacín y melón Charantes - estos son sólo algunos de los deliciosos platos que salen de la cocina de Couillon. Céline Couillon se encarga de la pequeña sala, y la carta de vinos que aunque corta es increíble sobre todo en vinos de la región de la Vendée, perfectos para maridar la cocina de su marido. El entorno es idílico: en el puerto de Noirmoutier-en-l'Île, donde, si tienes suerte, se puede llegar a ver los barcos de pesca locales regresar con algo que podría terminar en su plato.
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5 Rue Marie Lemonnier Noirmoutier, France 02 51 39 23 09
15 Dal Pescatore
Su hija y su nieto ahora hacen la mayor parte del trabajo en la cocina de esta casa clásica en una parte remota de Lombardía. Pero la majestuosa Nonna Bruna todavía visita la cocina del restaurante diariamente para asegurarse de que el caldo en el que se sirve el tortellini es perfecto. Le aseguro que si tiene la suerte de probar su cocina, usted querrá que ella lo adopte.
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Località Runate Canneto Sull'Oglio, Italy 02 7231 4640
16 Bras
Las personas en busca del chef que construyó el puente entre la nueva cocina y la gastronomía molecular no necesitan buscar más allá de Michel Bras. Michel ya está semi-retirado, y su hijo Sébastien está a cargo de una cocina que sirve lo mejor de la región de Aubrac en un establecimiento ubicado en un impresionante edificio moderno, con unas vistas fantásticas.
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route de l'Aubrac Laguiole, France 05 65 51 18 20
17 Osteria Francescana
A pesar de que Módena es pequeño y sencillo en comparación con otras ciudades importantes en Emilia-Romaña, como Bolonia y Parma, Modena esta llena de tesoros. Entre ellos se encuentran el vinagre balsámico, vino Lambrusco, el fabricantes de automóviles de lujo Ferrari y Lamborghini, y el moderno restaurante italiano Massimo de Boturra muestra un número de platillos clásicos como cinco huevos de Parmiagiano-Reggiano en diferentes temperaturas y texturas, y un crocantino de foie gras con almendras y avellanas caramelizadas, y vinagre balsámico de Modena extra añejo.
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via Stella 22 Modena, Italy 05 9210 118
18 De Librije
Presentando cocina tradicional y moderna, una gran lista de vinos, un precio razonable, y un salón lleno de comensales de todo el mundo y de todos los aspectos de la sociedad, el restaurante de Jonnie y Teresa Boer se ha convertido en el centro culinario del norte de Holanda. al servir platos como rape con jugo de repollo fermentado y tocino Mangalitza, y palomilla, kohlrabi y avellana. De Librije se ha mudado al espacio que antes ocupaba el restaurante de Boer, mucho más casual, Librije´s Suzie.
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Broerenkerkplein 13 Zwolle, Netherlands 038 344 7581
19 Régis et Jacques Marcon
La gente dice que la mejor época para visitar este moderno hotel-restaurante situado justo al norte de la región de Ardèche es cuando la temporada de setas este en auge y así podrá disfrutar de un menú degustación de todos los hongos que Regis Marcon y su hijo Jacques ofrecen a sus clientes en toda su gloria. como té de champiñones con sabor a hierbas de Santa María servido con ravioli relleno de trufas de Borgoña. La lista de vinos es igualmente gloriosa y presenta productores de cerezas como Raveneau y Dujac.
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Larsiallas St. Bonnet-le-Froid, France 04 71 59 93 72
20 Sant Pau
Muchos de nuestros críticos dicen que una manera maravillosa de pasar el día es haciendo un viaje al restaurante de la playa de Carme Ruscalleda, a sólo 90 minutos de Barcelona en tren, por su deliciosa cocina contemporánea catalana que cuenta con platos como cubos de miso y foie gras con champiñones, verduras, umeboshi y limón, acompañado pescados y mariscos que se pueden encontrar en el Mediterráneo, a unos pocos cientos de metros de su establecimiento.
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Nou 10 Sant Pol de Mar, Spain 93 760 0662
21 Hertog Jan
Ha sido un año maravilloso para Gert de Mageleer quien ha relocalizado su restaurante de las afueras de Bruges a una nueva instalación asombrosa repleta de jardines e invernaderos al sur de la ciudad. El restaurante de Gert De Mangeleer todavía se caracteriza por una cocina provocadora, moderna con influencias de gastronomía molecular, servida con energía, pasión y creatividad. El sommelier Joachim Boudens-que sobresale por su manera inusual de contrastar vinos y comida añade una dimensión mas a esta genial experiencia al ofrecer algunos de los mejores vinos de Bélgica.
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Torhoutse Steenweg 479 B Sint-Michiels, Belgium 0 50 67 34 46
22 La Vie
La cocina de Thomas Bühner es moderna, sorprendente, compleja, y uno de los mejores ejemplos de la Nueva Escuela Alemana de cocina, en donde se aplican los valores alemanes y la precisión en el momento de la creación de platos. El establecimiento, una hermosa villa en el corazón de la vieja ciudad de Osnabrück, en donde se firmó el Tratado de Paz de Westfalia, es un tesoro así como la maravillosa comida de Bühner.
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Krahnstr. 1 Osnabrück, Germany 54 133-1150
23 Sa.Qua.Na
Honfleur, un pueblo lleno de tiendas para las hordas de turistas lo visitan cada fin de semana, parece un lugar poco probable para un restaurante de alta cocina. Alexandre Bourdas, piensa de otra manera, y ha situado su restaurante a menos de 30 metros de la entrada a la ciudad vieja. Un discípulo de Michel Bras (Alexandre llevaba la cocina en el restaurante Bras 'en Tokio del 2002 y 2005) muestra influencia de su mentor, así como de la cocina asiática de su estancia allí, en platos como rape pochado con lima, apio y cilantro, servidos en un caldo de coco con aceite combava. Como era de esperar, los críticos llaman a su cocina "zen en el plato," "iluminado, lleno de matices, y emocionante" "un soplo de aire fresco a la cocina francesa"
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22 place Hamelin Honfleur, France 33-2 31 89 40 80
24 El Celler de Can Roca
Joan Roca escribió el libro sobre el método culinario conocido como "sous vide" o "al vacío", pero un enfoque un poco más clásico se ha colado en su cocina con platos como pez lenguado con cinco sabores( aceite de oliva, hinojo, naranja, piñones y aceitunas verdes ) desde que el restaurante se trasladó a su nueva magnífica sede. La pastelería y la bodega de vino, manejados por los hermanos Josep y Jordi, son tan buenos que por sí solos son una razón para visitar el restaurante.
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carret. Taialà 40 Girona, Spain 97 222 2157
25 Pierre Gagnaire
La cocina de Pierre Gagnaire revela un nivel de virtuosismo y atletismo que muy pocos chef pueden igualar. Ordene algo con el simple título de Porc y le servirán más de una docena de platos, cada uno utilizando el cerdo como ingrediente principal, pero cada uno preparado en un estilo único. Homard podría incluir preparaciones de langosta con fideos, en una ensalada, con trufas, consomé de langosta ... podemos seguir y seguir.
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6, rue Balzac Paris, France 01 58 36 12 50
26 L’Air du Temps
Después de la mudanza de su restaurante a una nueva locación en Liernu, que incluye cinco habitaciones de hotel, Sang Hoon Degeimbre es un hombre feliz. Amable y con voz baja, Sang-Hoon Degeimbre es conocido por servir una cocina que cuenta con curiosas combinaciones de ingredientes cuidadosamente pensadas. Asimismo, la carta de vinos, que incluye una lista excelente de champán y productos de Alsacia, Alemania y Austria , le permite acompañamientos de vinos y comida complejas pero interesantes.
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Chaussée de Louvain 18 Liernu, Belgium 081.81.30.48
27 Schwarzwaldstube
La palabra Schwarzwaldstube se traduce como "casa en el Bosque Negro." Los afortunados que se han aventurado en el corazón de la selva con el fin de probar la alta cocina al estilo alemán de Harald Wohlfahrt entenderán por qué una larga lista de nuevos y jóvenes talentos comenzó su carrera en la cocina de su restaurante maravilloso. Está localizado en un lujoso hotel y espá, y aquellos que han pasado el día trabajando en su físico usualmente eligen el menú vegetariano de 10 platillos de degustación de Wolfhart.
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Tonbachstrasse 237 Baiersbronn-Tonbach, Germany 74 424-9260-4
28 Restaurant Frantzén
El restaurante de Björn Frantzén rompe con la tradición minimalista que se asocia con la Nueva cocina nórdica. Habiendo aprendido con Alain Passard en L'Arpège y con Pascal Barbot de L'Astrance, Frantzén ofrece platos - rape servido con alcachofas perfumadas con miso, champiñones fritos y crema casi quemada o tartar de ternera al carbon de la parrilla servido con crema agria, sopa de perejil, tuétano y caviar de Osetra - mucho más elaborado de lo que otros chefs nórdicos están sirviendo. Los crítico describen esta casa como "deliciosos productos de gran calidad combinados con cocina creativa: una parada obligada para cualquier persona amante de la comida Escandinavia", mientras que otro lo alaban como "elegancia informal" o "uno de mis tres mejores comidas del año
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Lilla Nygatan 21 Stockholm, Sweden 46 (0)8 20 85 80
29 Michel Guérard
Los criticos dicen que esta cocina, supervisada por el octogenario Michel Guérard, uno de los fundadores del movimiento de la nouvelle cuisine y el inventor de la cuisine minceur, todavía se puede cocinar con lo mejor de ellos. ¿Podemos sugerir que usted visite su hotel -spa, y así tenga la oportunidad de experimentar su cocina " cocina sobria, simple y altamente inspirada por el concepto terroir?
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Place de l’Impératrice Eugénie les Bains, France 05 58 05 06 07
30 Schloss Berg
Formado en la cocina de Harald Wohlfahrt y uno de los chef mas clasicistas de la nueva generación de modernos chefs alemanes, Christian Bau y su esposa, Yilda, son los anfitriones en este restaurante de 24 plazas en la parte sur de Mosel, uno de los mejores lugares en Alemania para experimentar la Nueva Cocina Alemana o el Neue Deutsche Küche, como langostinos envueltos en espinaca, con langostinos crudos, caldo de dashi y espárragos.
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Schlossstr. 27-29 Perl-Nennig, Germany 68 66-7911-8
31 Guy Savoy
A pesar de que ha abierto una sucursal en Las Vegas, la mayoria de las noches Guy Savoy, el mas joven de los chef que hicieron su nombre en la época de la Nouvelle Cuisine, se encuentra trabajando en este templo de la alta cocina parisina. El enfoque de Saboy a la cocina francesa es principalmente clásica, pero varias ideas contemporáneas han logrado colarse en su cocina.
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18, rue Troyon Paris, France +33 (0)1 43 80 40 61
32 Maaemo
La nueva tendencia entre muchos de los mejores chefs escandinavos es ofrecer una cocina que tenga un elemento de riesgo. Sin embargo, Oslo Esben Holmboe Bang ha tomado un rumbo diferente, utilizando "la mezcla correcta entre la modernidad y el clasicismo", y el resultado es "una versión más refinada de la cocina escandinava." Un ejemplo de ello es el "plato estrella de Bang; una emulsión de ostras de Bømlo cubiertas con un disco de gelatina de mejillón azul y salsa de mejillones y eneldo, el cual combina el paladar escandinavo, la elegancia sutil que uno asocia con un chef como Joan Roca y la cocción precisa y exacta por la que alguien como Heston Blumenthal es conocido. Una segunda manera en la que el restaurante se ha diferenciado de sus colegas es que es uno de los pocos restaurantes de alta cocina en la región que no ha sucumbido a la locura del vino natural, y la bodega del sommelier Pontus Dahlstrøm está llena de ejemplares deliciosos de botellas de vinos franceses clásicos.
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Schweigaards gate 15 Oslo, Norway 919 94 805
33 Arzak
El contraste de platos impecables que se remontan a la tenencia de su padre como jefe de cocina, la efervescente Elena Arzak ha mantenido el legado de su familia, mientras lleva esta casa vasca clásica al siglo XXI, con platos como los espárragos en colores y huevo con un terremoto. La bodega es una absoluta delicia para los enófilos amantes de Rioja de la vendimia.
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alto de Miracruz 21 Donostia-San Sebastián, Spain 94 327 8465
34 Piazza Duomo
A pesar de que este restaurante está situado en la capital mundial de la trufa blanca, la cocina de Enrico Crippa no solo depende de este tubérculo. En realidad, Crippa centra su cocina en la exuberante vegetación de la región. Un ejemplo de ello es su plato estrella, la ensalada, titulada 21, 31, 41 ya que dependiendo de la temporada, contiene entre 21 y 41 diferentes tipos de vegetales. Enrico ligeramente aliña las verduras con un poco de dashi de atún y luego lo presenta en un plato que parece más bien hecho para servir helados. Cuando ha terminado con esta obra de arte, el dashi que ha goteado hacia abajo de las hojas de la ensalada se bebe en este conveniente recipiente. Incluso los platos más tradicionales contienen un toque moderno, como la interpretación de Crippa al ravioli con salsa boloñesa en el que la "pasta" está hecho de tomates prensado y secado.
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Vicolo dell’arco, 1 Alba, Italy 17 3366 167
35 L’Ambroisie
Entrado en años y en el proceso de heredar sus ollas y sartenes a su hijo Mathieu, Bernard Pacaud es conocido por ser un fanático de los ingredientes y un perfeccionista en la cocina. Un grupo multitudinario de gente acude a este restaurante en el Place des Vosge de Paris des con el fin de disfrutar de una de las mas rigurosas cocina tradicional francesa en el mundo.
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9, pl des Vosges Paris, France 01 42 78 51 45
36 Geranium
Cuando se trata de restaurantes que ofrecen la Nueva Cocina Nórdica , Noma obtiene la mayor parte de la prensa. Pero muchos de nuestros críticos dicen que la cocina deBocuse D'Or, el restaurant que presenta platos como almejas navaja con conchas comestibles y el Herbgarden con caldo de cordero curad del ganador Rasmus Kofoed situado en una frondosa área de Copenhague, puede competir con cualquier lugar en la región y debe ser una visita obligatoria cuando viaje a esta ciudad
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Per Henriks Lings Allé 4, 8. Copenhagen, Denmark +45 69960020
37 Maison Pic
Aunque pequeña y recatada, Anne-Sophie Pic es conocida por una cocina fuerte y firme, tal vez porque sigue los pasos de cuatro generaciones de la familia Pic, famosa por ser una de las cocinas más sólida en Francia. Sin embargo, hay que tener en cuenta que en manos de Sofía, la Maison Pic ha desarrollado una vision claramente femenina y moderna. Una de las mejores listas de vinos del Ródano de la que usted no podra quitar los ojos indica que usted bebera tan bie, así como usted va a comer.
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285 Avenue Victor Hugo Valence, France +33 4 75 44 15 32
38 Tickets
Tickets est un bar à tapas moderne où la cuisine a été divisée en stations spécialisées correspondant à des aspects spécifiques du repas. L’expérience ne semble pas si hors du commun jusqu’au moment où vous vous rendez compte que les cannelloni sont faits d’avocat et farcis d’une salade aux crabes et mayonnaise, que les crabes rasoir sont servis avec une sauce frite et de la mousse au citron, et que les pommes de terre confites sont servies avec de la charcuterie ibérique et du jus de porc. Les critiques adorent l’endroit, faisant des commentaires tels que « de la nourriture excellente et du pur amusement », « innovateur et délicieux » et « tout simplement fun et excitant ». Si vous ne pouvez pas vous résoudre à commander au vu du choix, demander le Waiter’s Choice Tapas, une version décontractée d’un menu dégustation.
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41 Avenue Parallel Barcelona, Spain
39 Flocons de Sel
Situado en el corazón de los Alpes franceses, la cocina de Emmanuel Renaut se centra en los productos proveniente de esta región. Renaut se siente igual de cómodo trabajando con ingredientes que provenientes de la montaña y como del agua, el resultado es un menú que incluye platos como el dumplings de repollo rojo y nabo en un caldo de verdura y rábano picante, así como el lucio y el rape del lago Ginebra, servido con una galleta crujiente y jugo de cebolla. Debido a la ubicación en la Haute-Savoie, no es sorprendente encontrar revisores que elogian al "superlativo carrito de quesos lleno de hermosos quesos de la zona." La decoración en el luminoso comedor se describió como "un estilo alpino modernizado no demasiado kitsch".
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74 rue St-François Megève, France 04 50 21 49 99
40 Tim Raue
Situado al alcance del oído del tristemente célebre Checkpoint Charlie, Tim Raue ha tomado un camino diferente al elegido por sus compañeros chefs alemanes, ya que "ha creado una cocina que incorpora ingredientes y estilos culinarios de China, Corea, Japón, Vietnam y Tailandia." Afortunadamente, Raue no ha olvidado sus raíces europeas, y platos como róbalo con trufa de Alba, espinaca de agua tailandesa, gallina de Guinea marinada con miso, berenjena y mostaza japonesa tienen éxito porque "la mano ligera de Raue permite que los ingredientes brillen." Un crítico exclamó " ¡fue mi comida favorita en Alemania!", y muchos otros están de acuerdo, incluyendo a uno de nuestros críticos con mejor sentido del humor, quien nos dijo: "Es el restaurante perfecto para aquellos que visitan Alemania y se han cansado de comer día tras día exquisitos platos que son influenciados por la cocina francesa y alemana.” La comida es el par perfecto para acompañar la larga lista de Riesling alemanes que se ofrecen.
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72 Behrenstrasse Berlin, Germany 30-3011-17333
41 Pure C
Aquellos que anhelan disfrutar de la cocina de Sergio Harman deben reservar una mesa en este restaurante en Cadzand, a una distancia corta del ahora-cerrado Oud Sluis. Herman ha instalado a Syrco Bakker en la cocina donde él hace un trabajo fenomenal siguiendo la tradición de Herman en platos como gambas servidas crudas y cocidas, anguila de mar de Oosterschelde envuelta en nori y servida en una salsa verde, y unos excepcionales filetes de lenguado del Mar Norte hervidos en mantequilla. Un bono adicional es la encantadora disposición en el tercer piso de un hotel con vistas al Mar Norte.
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Blvd de Wielingen 49 Strandhotel Cadzand, Netherlands
42 Elkano
Durante más de 40 años, legiones de aficionados se han desplazado a este pueblo pesquero vasco ubicado a 30 minutos al oeste de San Sebastián, con el fin de disfrutar de las especialidades locales como la merluza, kokotxas (mejillas de merluza), anguilas y, sobre todo, majestuosos rodaballos que la familia Arregui felizmente parrilla sobre madera en un asador al lado de su restaurante.Con su muerte a los 73 años en 2014, Pedro Arregui le ha heredado la espátula a su hijo, Aitor.
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Calle Herrerieta, 2 Getaria, Spain 94 314 0614
43 Relae
No se deje engañar por el aspecto informal del restaurante del Christian Puglisi. Aunque da la impresión de ser un simple bistro, en realidad es unas de las cocinas más refinada en Copenhague. A pesar de que el menú es pequeño - hay un menú tradicional de cuatro platos y un menú de cuatro platos vegetarianos - es considerado como uno de los líderes de la nueva cocina nórdica. En un día típico, el restaurante ofrece platos como el puré de patatas con suero de leche y aceitunas, zanahorias fermentadas con flor de saúco y sésamo, o carne de cerdo de Hindsholm (Puglisi dice que es el mejor en Dinamarca), que se sirve con alcachofas de Jerusalén. Críticos hablan de "técnicas de cocina modernas que son respetuosos con la naturaleza" y "cocina nórdica en su forma más simple y grandiosa." La carta de vinos es corta, pero el personal ha hecho un gran esfuerzo para tener fabulosos maridajes.
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Jægersborggade 41 Copenhagen, Denmark +45 36 96 66 09
44 Hof van Cleve
Peter Goossens, tuvo nada menos que Joël Robuchon como mentor, y el tiempo que Goossens paso en la cocina de Robuchon es claramente evidente en este restaurante que combina la cocina francesa contemporánea y la comida de Flandes, aparte de una carta de vinos que hace un buen partido con la espléndida cocina y una hermosa vista a los campos de Flandes en platos como ternera con champiñones, salsa de estragón, cubitos de papas ligeramente fritas y especias de Marruecos. La lista de vinos que es una buena combinación con la espléndida cocina, y las encantadoras vistas sobre los campos de Flanders le suman a la experiencia.
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Riemegemstraat 1 Kruishoutem, Belgium 0 93 83 58 48
45 Daniel Berlin
Si bien pocas personas han oído hablar de este maravilloso restaurante situado en una zona que la gente llama "la Toscana de Suecia", aquellos que lo han visitado dirán que, junto a Faviken Magnus Nillson, Daniel Berlín es uno de los chefs jóvenes más creativos del país . Como muchos de sus compañeros, Berlín es un recolector, cuyas habilidades podrían rivalizar con las de cualquier otro chef de la región. Pero en lugar de aplicar el estilo culinario minimalista y de vanguardia, por el que la región se ha hecho popular, el enfoque de Berlín es más poético y lírico. Los comensales tampoco deben dejarse engañar por la dirección sueca ya que es un fácil paseo en coche desde Copenhague, apenas 90 minutos de distancia. Es sin duda un negocio familiar, ya que los padres de Berlín desempeñan un papel integral en el restaurante, y el propio Berlin le llevará de vuelta a su hotel después de la cena.
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Diligensvägen 21, 273 92 Tranås Skåne Tranås, Sweden +46 (0)417-31000
46 Mugaritz
Caldo de pato convertido en miel, trozos de carbón que alguna vez fueron verduras, yema de huevo congelado y luego roto en pedazos: No otro chef ha creado una cocina tan cerebral como la de Andoni Aduriz. Al visitar su restaurante, veinte minutos en coche de San Sebastián, hay casi una garantía de que usted experimentara al menos una técnica culinaria que jamás había visto antes.
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Aldura Aldea 20-Otzazulueta Baserria Errenteria, Spain 94 351 8343
47 Uliassi
Mientras que el restaurante de Mauro Uliassi es popular entre los gourmets italianos, es menos conocido entre la comunidad internacional. En parte el problema se debe a tener un vecino en la misma calle tan famoso, que ofrece comida de estilo más acorde con lo que la prensa le gusta cubrir, por lo que es fácil pasar por alto maravilloso restaurante de Mauro. Pero aquellos que están en busca de los mejores restaurantes de pescados y mariscos, preparados de una manera elegante, preciso y moderno, debe saber que Uliassi vale la pena. Catia, la hermana de De Mauro se encarga de la sala, así como la gestión de una carta de vinos excelente. Alguna de las citas de los críticos hablan de Uliassi como "pescado cocinado de manera perfecta", "combinación maravillosa de ingredientes locales" uso de "multitud de técnicas" logrando entre los comensales un "nivel poco común de felicidad."
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banchina di Levante 6 Senigallia, Italy 07 1654 63
48 Passage 53
La pasión aparece en muchas formas. Para Shinichi Sato, significó sentirse tan conmovido tras una comida en Astrance que después de comer se dirigió a la cocina y le solicitó un empleo a Pascal Barbot. Después de trabajar por un periodo de dos años en el restaurante, Sato dejó los límites seguros del distrito 16 para ir a España y aceptar un trabajo en la cocina de Adoni Aduriz en Mugaritz. Es entonces cuando un viejo amigo, Guillaume Geudj, entra a escena e invita a Sato a ser el chef de un lugar que estaba abriendo en una de las galerías más antiguas de París. Ahora los dos operan este premiado restaurante de veinte asientos. Es tan pequeño que la cocina se encuentra en el segundo piso. Como era de esperarse, los críticos deliran por "la cocina y el servicio excepcionales" y un menú de degustación que es "solo goles y cero faltas." El interior, recientemente renovado, es un ejercicio alrededor del blanco, a excepción de las sillas negras, casi todo lo demás en el restaurante, incluyendo el arte en las paredes, es de color blanco.
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53 Passage des Panoramas Paris, France +33 1 42 33 04 35
49 La Grenouillère
Entre el grupo de chefs que practican la versión más extrema del naturalismo que está muy de moda ahora, Alexandre Gauthier podría ser la más innovadora de todos ellos. Después de heredar un restaurante de la familia, añadió un precioso comedor modernista, y cambio la cocina tradicional francesa, con lo que algunos describen como "platos creativos con productos fabulosos." Un ejemplo del estilo de cocina de Alexandre es la forma en que prepara la langosta: él cocina la cola de la langosta de Bretaña de toda la vida y lo entierra en un montón de ramas de enebro y bayas, a continuación, utilizando un soplete, prende fuego a todo. El fuego ha disminuido en el momento en el plato llega a la mesa, pero suficiente para que el ligero sabor a humo impregne la langosta. Y por si no fuese suficiente lo mejor es cuando el chef te indica que utilice los dedos para comer. No es de extrañar que algunos críticos describan la experiencia como "Salvaje
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Auberge de la Grenouilliere La Madelaine-sur-Montreuil, France 33-3 21 06 07 22
50 Aqua
La ciudad de Wolfsburg, a una hora al oeste de Berlín en tren de alta velocidad, está dominada por el Volkswagonstadt. La compañía Volkswagen ha puesto dinero para todo tipo de cosas, que van desde un estadio de fútbol de primerísima infraestructura, hasta un hotel Ritz-Carlton maravillosamente equipado (diseñado por Andre Putnam) donde se aloja este maravilloso restaurante. Dado el singular entorno (la vista del comedor da a un museo con una muestra de coches), Elverfeld también ha adoptado un enfoque diverso para que su cocina sea del agrado de la variada clientela. Así que no se extrañe si su cena varía entre una versión original de platos alemanes (como su lúdica carne de cordero de Müritz encurtida y cocida a fuego lento, salsa verde al estilo Frankfurt, patatas y huevo), y un estilo más internacional con platos como paloma de Vendée con trufas Périgord, espinacas, tocineta, champiñones y esencia de paloma.
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Stadtbrücke Wolfsburg, Germany 53 616-0709-1