| 1. | キケダコスタ (Quique Dacosta) |
|---|---|
| Dénia, Spain |
| 2. | ファット・ダック (Fat Duck) |
|---|---|
| Bray-on-Thames, United Kingdom |
| 3. | ノマ (Noma) |
|---|---|
| Copenhagen, Denmark |
| 4. | トロワグロ (Troisgros) |
|---|---|
| Roanne, France |
| 5. | ブラス (Bras) |
|---|---|
| Laguiole, France |
| 6. | アウド・スライス (Oud Sluis) |
|---|---|
| Sluis, Netherlands |
| 7. | アルページュ (Arpege) |
|---|---|
| Paris, France |
| 8. | ピエール・ガニエール (Pierre Gagnaire) |
|---|---|
| Paris, France |
| 9. | ル・ルイ・キャーンズ・アラン・デュカス (Louis XV) |
|---|---|
| Monte Carlo, Monaco |
| 10. | ムガリツ (Mugaritz) |
|---|---|
| Errenteria, Spain |
| 11. | ラストランス (Astrance) |
|---|---|
| Paris, France |
| 12. | アマドール (Amador) |
|---|---|
| Mannheim, Germany |
| 13. | コンパル.ゼーロ (Combal.Zero) |
|---|---|
| Rivoli, Italy |
| 14. | エチェバリ (Etxebarri) |
|---|---|
| Axpe-Atxondo, Spain |
| 15. | レ・カランドレ (Le Calandre) |
|---|---|
| Sarmeola di Rubano, Italy |
| 16. | ヴァンドーム (Vendôme) |
|---|---|
| Bergisch Gladbach, Germany |
| 17. | エル・セジェール・デ・カン・ロカ (El Celler de Can Roca) |
|---|---|
| Girona, Spain |
| 18. | オーベルジュ・ド・リル (Auberge de L'Ill) |
|---|---|
| Illhausern, France |
| 19. | ランボロワジー (L'Ambroisie) |
|---|---|
| Paris, France |
| 20. | ダル・ペスカトーレ (Dal Pescatore) |
|---|---|
| Canneto sull'Oglio |
| 21. | ルドワイヤン (Ledoyen) |
|---|---|
| Paris, France |
| 22. | エルカノ (Elkano) |
|---|---|
| Getaria, Spain |
| 23. | ラ・ヴィ (La Vie) |
|---|---|
| Osnabrück, Germany |
| 24. | ゼラニウム (Geranium) |
|---|---|
| Copenhagen, Denmark |
| 25. | アルザック (Arzak) |
|---|---|
| Donostia-San Sebastián, Spain |
| 26. | ラーンスブール (L'Arnsbourg) |
|---|---|
| Baerenthal, France |
| 27. | レストラン ギーサヴォワ (Guy Savoy) |
|---|---|
| Paris, France |
| 28. | タイユヴァン (Taillevent) |
|---|---|
| Paris, France |
| 29. | ミラスール (Mirazur) |
|---|---|
| Menton, France |
| 30. | イン・デ・ウォルフ (In de Wulf) |
|---|---|
| Dranouter, Belgium |
| 31. | シュロスベルグ (Schlossberg) |
|---|---|
| Perl-Nennig, Germany |
| 32. | ル・ブリストル (Le Bristol) |
|---|---|
| Paris, France |
| 33. | ザ・スポーツマン (Sportsman, The) |
|---|---|
| Seasalter, United Kingdom |
| 34. | サン・パウ (Sant Pau) |
|---|---|
| Sant Pol de Mar, Spain |
| 35. | ヘルトグ・ヤン (Hertog Jan) |
|---|---|
| Brugge, Belgium |
| 36. | アピシウス (Apicius) |
|---|---|
| Paris, France |
| 37. | シュタイレレック (Steiereck) |
|---|---|
| Vienna, Austria |
| 38. | アクア (Aqua) |
|---|---|
| Wolfsburg, Germany |
| 39. | ホフ・ヴァン・クレーヴ (Hof Van Cleve) |
|---|---|
| Kruishoutem, Belgium |
| 40. | ル・サンク (Le Cinq) |
|---|---|
| Paris, France |
| 41. | ハインツ・ウィンクラー (Heinz Winkler) |
|---|---|
| Aschau im Chiemgau, Germany |
| 42. | ラ・バスティード・デュ・カペロング (Bastide de Capelongue) |
|---|---|
| Bonnieux, France |
| 43. | マルティン・ベラサテギ (Martín Berasategui) |
|---|---|
| Lasarte, Spain |
| 44. | ル・プレ・カトラン (Le Pré Catelan) |
|---|---|
| Paris, France |
| 45. | アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ (Alain Ducasse au Plaza Athenee) |
|---|---|
| Paris, France |
| 46. | ダ・ヴィットリオ (Da Vittorio) |
|---|---|
| Brusaporto, Italy |
| 47. | ラ・ペルゴラ (La Pergola) |
|---|---|
| Rome, Italy |
| 48. | ラ・コート・サン・ジャック (La Côte Saint Jacques) |
|---|---|
| Joigny, France |
| 49. | アル ソリーゾ (Al Sorriso) |
|---|---|
| Soriso, Italy |
| 50. | ビストロ・デガリエール “シェ・ブリュ“ (Bistrot d'Eygalieres ''Chez Bru'') |
|---|---|
| Eygalieres, France |
| 51. | ザ・レッドベリー (Ledbury, The) |
|---|---|
| London, United Kingdom |
| 52. | レジス・エ・ジャック・マルコン (Regis et Jacques Marcon) |
|---|---|
| St Bonnet-Le-Froid, France |
| 53. | コムシェソワ (Comme Chez Soi) |
|---|---|
| Brussels, Belgium |
| 54. | イル・ルオーゴ・ディ・アイモ・エ・ナディア (Il luogo di Aimo e Nadia) |
|---|---|
| Milan, Italy |
| 55. | タントリス (Tantris) |
|---|---|
| Munich, Germany |
| 56. | デ・リブライユ (De Librije) |
|---|---|
| Zwolle, Netherlands |
| 57. | ヘドン (AOC) |
|---|---|
| Copenhagen, Denmark |
| 58. | オステリア・フランチェスカーナ (Osteria la Francescana) |
|---|---|
| Modena, Italy |
| 59. | シュヴァルツヴァルトシュトゥーベ (Schwarwalderstube) |
|---|---|
| Baiersbronn-Tonbach, Germany |
| 60. | レルデュトン (L'Air du Temps) |
|---|---|
| Noville-sur-Mehaigne, Belgium |
| 61. | エノテカ ピンキオーリ (Enoteca Pinchiorri) |
|---|---|
| Florence, Italy |
| 62. | ラギャップ・スブストンス (l'Agapé Substance) |
|---|---|
| Paris, France |
| 63. | ラ・ブロチェ (La Broche) |
|---|---|
| Madrid, Spain |
| 64. | メゾン・ピック (Maison Pic) |
|---|---|
| Valence, France |
| 65. | イル・カント (Il Canto) |
|---|---|
| Siena, Italy |
| 66. | アルキミア (Alkimia) |
|---|---|
| Barcelona, Spain |
| 67. | シェ・ラミジャン (Chez L'Ami Jean) |
|---|---|
| Paris, France |
| 68. | クラッコ (Cracco) |
|---|---|
| Milan, Italy |
| 69. | ヴァルドホテル・ソノラ (Waldhotel Sonoma) |
|---|---|
| Dreis, Germany |
| 70. | ル・ムーリス (Le Meurice) |
|---|---|
| Paris, France |
| 71. | ル・グラン・ヴェフール (Le Grand Vefour) |
|---|---|
| Paris, France |
| 72. | ル・シャトーブリアン (Le Chateaubriand) |
|---|---|
| Paris, France |
| 73. | ランフィトリオン (L’Amphitryon) |
|---|---|
| Lorient, France |
| 74. | ミッシェル・トラマ (Michel Trama) |
|---|---|
| Puymirol, France |
| 75. | リアス・デ・ガリシア (Rias de Galicia) |
|---|---|
| Barcelona, Spain |
| 76. | ミッシェル・ゲラール (Michel Guérard) |
|---|---|
| Eugénie-les-Bains, France |
| 77. | ヘドン (Hedone) |
|---|---|
| London, United Kingdom |
| 78. | ル・シャンピニオン・ソバージュ (Le Champignon Sauvage) |
|---|---|
| Cheltenham, United Kingdom |
| 79. | レスペランス (L'Espérance) |
|---|---|
| Saint-Père-sous-Vézelay, France |
| 80. | アルノルフォ (Arnolfo) |
|---|---|
| Colle di Val d'Elsa, Italy |
| 81. | ラ・ペルゴラ (La Rosetta) |
|---|---|
| Rome, Italy |
| 82. | ヴァルルコ (Varoulko) |
|---|---|
| Athens, Greece |
| 83. | ザ・スクエア (Square, The) |
|---|---|
| London, United Kingdom |
| 84. | ル・ルレ・ドートイユ“パトリック・ピニョル‘ (Relais d'Auteuil "Patrick Pignol") |
|---|---|
| Paris, France |
| 85. | ネーサン・アウトロー (Nathan Outlaw) |
|---|---|
| Rock, United Kingdom |
| 86. | ル・プティ・ニース (Le Petit Nice) |
|---|---|
| Marseille, France |
| 87. | オペラシェラーレン (Operakällaren) |
|---|---|
| Stockholm, Sweden |
| 88. | アケラーレ (Akelare) |
|---|---|
| San Sebastián, Spain |
| 89. | アラン・シャペル （閉店） (Alain Chapel (Closed)) |
|---|---|
| Mionnay, France |
| 90. | イスパニア (Hispania) |
|---|---|
| Arenys de Mar, Spain |
| 91. | リコズ・クンストストゥーベン (Rico's Kuntstuben) |
|---|---|
| Küsnacht, Switzerland |
| 92. | マドニーナ・デル・ペスカトーレ (Madonina del Pescatore) |
|---|---|
| Senigalia, Italy |
| 93. | シーグリル (Sea Grill) |
|---|---|
| Brussels, Belgium |
| 94. | ラミ・ルイ (L'Ami Louis) |
|---|---|
| Paris, France |
| 95. | ハイビスカス (Hibiscus) |
|---|---|
| London, United Kingdom |
| 96. | ラ・テラッサ・デル・カシーノ (La Terraza del Casino) |
|---|---|
| Madrid, Spain |
| 97. | カサ・ゲラルド (Casa Gerardo) |
|---|---|
| Prendes, Spain |
| 98. | ペルベリーニ (Perbellini) |
|---|---|
| Isola Rizza, Italy |
| 99. | アサドール・リパ (Asador Ripa) |
|---|---|
| Bilbao, Spain |
| 100. | サチュルヌ (Saturne) |
|---|---|
| Paris, France |
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#78 |  |
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地域の穀物をふんだんに取り入れた季節感はノルディック・キュイジーヌの特徴である。そのスタイルが流行しだした以前からデビッド・エヴェリット=マタイアス氏は地元故郷グロスターシャー州の森林に自ら入り、取れ立ての新鮮な山菜を料理に取り入れていた。地域のテロワールに新たな命を吹き込む料理を創っている。
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