クラシカルなビストロに対し、自由な発想を取り入れたモダンビストロがパリで人気を集めている。中でもひときわ注目を浴びているのがスヴェン・シャルティエ氏のサチュルヌ。食材に深いこだわりを持ち、素材の味を生かす現代的な調理法で新しいビストロスタイルを進化させている。自然派ワインのみが並ぶワンカーヴからはソムリエのルムワン氏が料理を引き立てる特別なワインを選んでくれる。