ADRES VAN RESTAURANT

53 Passage des Panoramas

Paris, Frankrijk

+33 1 42 33 04 35

PERSONEEL VAN RESTAURANT

Executive Chef: Shinichi Sato

General Manager: Guillaume Guedj

GESCHIEDENIS OP OAD

Eerste verschijning in top 100.

BEOORDELING VAN RESTAURANT

Passie uit zich op verschillende manieren. Voor Shinichi Sato was het een zodanige ontroering tijdens een maaltijd in Astrance dat hij achteraf naar de keuken ging en Pascal Barbot om een job vroeg. Na twee jaar ruilde hij de veilige omgeving van het 16de arrondissement in voor Spanje, waar hij begon te werken bij Adoni Aduriz in Mugaritz. Nadien nodigde Guillaume Geudj, een vriend van vroeger, hem uit om de chef te worden van een restaurant dat hij opende in een van de oudste galerijen van Parijs. Beiden runnen nu dit veelvuldig bekroonde eethuis dat maar 20 gasten kan ontvangen en zo klein is dat de keuken op de tweede verdieping geïnstalleerd werd. Recensenten zijn laaiend enthousiast over de "uitzonderlijke keuken en service" en het degustatiemenu "zonder één enkel minpunt". Het recent gerenoveerde interieur is helemaal wit, de kunstwerken incluis, op de zwarte stoelen na.