RESTAURANT ADDRESS

Södra Blasieholmshamnen 6

Stockholm, Sweden

46 (0)8 679 35 84

RESTAURANT STAFF

Executive Chef: Mathias Dahlgren

Chef de Cuisine: Staffan Naess

Sommelier: Johan Andersson

General Manager: Josefine Ström

OAD HISTORY

First appearance in Top 100.

RESTAURANT REVIEW

Als René Redzepi model staat voor de vooruitstrevende tak van de "New Nordic cuisine", dan is Mathias Dahlgren een voorbeeld van de klassieke stroming. Zijn restaurant in het Grand Hotel van Stockholm is ook formeler dan de creatieve eetruimtes waar doorgaans moderne Scandinavische gerechten geserveerd worden. Dahlgren werkt seizoensgebonden en serveert gerechten die zowel herkenbaar Scandinavisch zijn (zoals gestoomde koolvis met een emulsie van paddenstoel en zalmkuit) als meer internationaal van stijl. Enige humor is Dahlgren niet vreemd, zoals in zijn gerecht "Wat komt het eerst: de kip of het ei?": een ei - gekookt op 62° - wordt ondergedompeld in een gereduceerde kippenbouillon en besprenkeld met gebroken crackers van kippenvel, het geheel afgewerkt met fijngesnipperde peterselie en geraspte zwarte truffel.

Scandinavian Sashimi
Photo Courtesy of: Mathias Dahlgren