ANSCHRIFT DES RESTAURANT

Vicolo dell’arco, 1

Alba, Italien

17 3366 167

PERSONAL DER RESTAURANT

Executive Chef: Enrico Crippa

Sous Chef: Antonio Zaccardi

Sommelier: Umberto Del Nobile

General Manager: Manuel Miliccia

GESCHICHTE AUF OAD

25 wurde im Jahr 2013 bewertet.

BEWERTUNGEN VON RESTAURANT

Obwohl dieses Restaurant mitten in der Hauptstadt der weissen Trüffel liegt, ist Enrico Crippas Küche nicht alleine von den teuren Knollen abhängig. Im Gegenteil, Crippa konzentriert sich vor allem auf die üppige sonstige Vegetation der Region. Das beste Beispiel ist sein berühmtestes Gericht, ein Salat mit dem Untertitel 21, 31 oder 41, der je nach Jahreszeit aus zwischen 21 und 41 verschiedenen Pflanzen besteht. Enrico benetzt die Bestandteile ganz leicht mit Thunfischdashi und häuft dann alles in ein Gefäss, das sonst eher für Eisbecher Verwendung finden dürfte. Wenn man fertig ist, trinkt man die extra Tropfen Dashi, die von den Salatblättern in ein kleines Gefäss abliefen. Auch die eher klassisch anmutenden Gerichte haben einen modernen Kick, wie Crippas Version von Ravioli in Sauce Bolognese, bei dem die “Pasta” aus gepressten und dann getrockneten Tomaten besteht.

Kaviarsalat
Foto von: Opinionated About Dining