ANSCHRIFT DES RESTAURANT

Corredor del Txori

Larrabetzu, Spanien

34-944-558-866

PERSONAL DER RESTAURANT

Executive Chef: Eneko Atxa

Pastry Chef: Matt Aggire

Sommelier: Miren Yubero & Jon William Herrera

GM: Bertol Izagirre

GESCHICHTE AUF OAD

Erster Auftritt in der Top 100.

BEWERTUNGEN VON RESTAURANT

In einer Zeit in der hochwertige Kulinarik immer weniger steif daherkommt – was sich zum Beispiel in der Abkehr von Luxusprodukten wie Stopfleber und Trueffel wie auch in der Ausstattung der Restaurants manifestiert – schwimmt Eneko Atxa gegen den Strom. Fuenfzehn Kilometer oestlich von Bilbao baute Atxas Familie, die der fuehrende Produzent des populaeren lokalen Weissweins Txakoli ist, eine 25 Millionen Euro teure Anlage, die nicht nur einen spektakulaeren Speisesaal mit Blick ueber die baskische Landschaft bietet, sondern auch eine komplexes Ensemble aus Gaerten und Gewaechshaeusern in denen Atxa so viel wie moeglich seines eigenen Gemueses erzeugt. Auch wenn er in den Kuechen sowohl von Martín Berasategui und Adoni Aduriz gearbeitet hat, so zeigt die Subtilitaet und der Nuancenreichtum seiner Kueche dass der erstere wohl einen groesseren Einfluss auf seinen momentanne Kochstil hatte.