ANSCHRIFT DES RESTAURANT

Södra Blasieholmshamnen 6

Stockholm, Schweden

46 (0)8 679 35 84

PERSONAL DER RESTAURANT

Executive Chef: Mathias Dahlgren

Chef de Cuisine: Staffan Naess

Sommelier: Johan Andersson

General Manager: Josefine Ström

GESCHICHTE AUF OAD

Erster Auftritt in der Top 100.

BEWERTUNGEN VON RESTAURANT

Wenn Rene Redzepis Küche für die avantgardistische Seite der Neuen Nordischen Küche steht, dann ist Mathias Dahlgren das Aushängeschild der klassischen Richtung. Schon die Lage in Stockholms Grand Hotel führt zu einem weit formelleren Ambiente als die trendigen Speisesäle, die üblicherwiese den Hintergrund für moderne skaninavische Küche abgeben. Dahlgrens Karte ist von Saisonalität geprägt und führt sowohl eindeutig nordische Gerichte – wie gedämpfter Köhler mit Pilsemulsion und Lachsrogen - als auch eher internationale Gerichte mit einer oft amüsanten Note, wie Was Kommt Zuerst, die Henne oder das Ei?, einem 62 Grad Ei mit leicht galertig-flüssiger Konsistenz, in reduzierter Hühnerbouillon, mit krossen Stücken Hühnerhaut, Petersilie und Trüffelraspeln.

Skaninavisches Sashimi
Foto von: Mathias Dahlgren