ADRES VAN RESTAURANT

Vicolo dell’arco, 1

Alba, Italië

17 3366 167

PERSONEEL VAN RESTAURANT

Executive Chef: Enrico Crippa

Sous Chef: Antonio Zaccardi

Sommelier: Umberto Del Nobile

General Manager: Manuel Miliccia

GESCHIEDENIS OP OAD

werd gerangschikt 25 in 2013.

BEOORDELING VAN RESTAURANT

Hoewel dit restaurant zich bevindt in de wereldhoofdstad van de witte truffel, is de keuken van Enrico Crippa niet afhankelijk van dit ingrediënt. Eerder focust hij zich op de rijkdom van de vegetatie in zijn regio. Zijn befaamde signatuurgerecht is een salade die hij "21, 31, 41" noemt omdat ze, naargelang van het seizoen, tussen 21 en 41 verschillende groenten bevat. Enrico maakt ze aan met wat dashi en stapelt ze dan op elkaar in een recipiënt dat je eerder als coupe voor roomijs zou gebruiken. Eenmaal de groenten opgegeten, drink je de dashi die van de groentenbladeren is gedrupt. Zelfs de eerder traditionele gerechten hebben altijd een eigentijdse twist, zoals Crippa's interpretatie van ravioli in Bolognesesaus waarbij de pasta wordt gemaakt van geperste en gedroogde tomaten.