ADRES VAN RESTAURANT

12 Rue Royale

Lyon, Frankrijk

+33 4 78 23 17 20

PERSONEEL VAN RESTAURANT

Chef/Owner: Matthieu Viannay

GESCHIEDENIS OP OAD

Eerste verschijning in top 100.

BEOORDELING VAN RESTAURANT

Het is zeldzaam dat een restaurant zo sterk geassocieerd wordt met zijn stichteres, en toch een complete wissel van de wacht kent. En als die stichteres niemand minder is dan de legendarische Eugénie Brazier, dan wordt zo'n verandering nòg moeilijker. Maar Mathieu Viannay is erin geslaagd. Na een periode waarin dit klassieke eethuis stilaan een vergane glorie werd, heeft hij het opnieuw naar haar vroegere status gebracht. De sleutel tot dit succes is de manier waarop hij de klassiekers van de Franse keuken nieuw leven heeft ingeblazen. Zijn versies van "poularde demi-deuil"