ADRES VAN RESTAURANT

Schlossgas 71

Fürstenau, Zwitserland

+41 (0)81 632 10 80.

PERSONEEL VAN RESTAURANT

Chef de Cuisine: Andreas Caminada

Sommelier: Oliver Friedrich

GESCHIEDENIS OP OAD

Eerste verschijning in top 100.

BEOORDELING VAN RESTAURANT

Voor wie op zoek is naar een unieke culinaire ervaring, is geen moeite teveel. Het restaurant van Andreas Caminada bevindt zich in een prachtig kasteel, hoog in de Zwitserse Alpen, op een uur rijden van Davos en Sankt-Moritz. Caminada was een vertrouweling van Claus-Peter Lumpp van Bareiss, maar met deze klassieke achtergrond creëerde hij een culinaire stijl die meer in lijn is met Alain Passard en Jean-Georges Klein. Daarvan getuigen gerechten zoals licht gekookte zalmforel met rode biet en erwt, en geglazuurd lamszadel met kikkererwten, chocolade, zwarte wortelgroenten en crème van tomaat. Een recensent prees de wijnkaart als een "ode aan de wijn", een andere beschreef het restaurant als "een van de mooiste plekken ter wereld waar ik ooit gegeten heb".

Red Mullet, Perigord truffel, Witlof
foto met dank Andres Caminada