TOP 100 EUROPESE RESTAURANTS
19
AZURMENDI
ADRES VAN RESTAURANT
Corredor del Txori
Larrabetzu, Spanje
34-944-558-866
www.azurmendi.biz
PERSONEEL VAN RESTAURANT
Executive Chef: Eneko Atxa
Pastry Chef: Matt Aggire
Sommelier: Miren Yubero & Jon William Herrera
GM: Bertol Izagirre
GESCHIEDENIS OP OAD
Eerste verschijning in top 100.
BEOORDELING VAN RESTAURANT
Gastronomisch tafelen is informeler geworden: dat uit zich in het afzweren van luxeproducten zoals ganzenlever en truffel maar ook in de decoratie van het restaurant. Eneko Atxa roeit tegen deze stroom in. Vijftien kilometer van Bilbao heeft zijn familie, die ook een belangrijke producent is van de lokale witte wijn Txakoli, een gebouw van 24 miljoen euro neergezet. Het omvat niet alleen een spectaculaire eetzaal met panoramisch uitzicht over het Baskische platteland, maar ook een reeks tuinen en serres waarin Atxa zoveel mogelijk ingrediënten zelf kweekt. Hij werkte bij Martin Berasategui en Adoni Aduriz, en dat merk je aan de subtiele en genuanceerde smaken in zijn gerechten.

foto met dank Spanish Hipster