ADRES VAN RESTAURANT

Corredor del Txori

Larrabetzu, Spanje

34-944-558-866

PERSONEEL VAN RESTAURANT

Executive Chef: Eneko Atxa

Pastry Chef: Matt Aggire

Sommelier: Miren Yubero & Jon William Herrera

GM: Bertol Izagirre

GESCHIEDENIS OP OAD

Eerste verschijning in top 100.

BEOORDELING VAN RESTAURANT

Gastronomisch tafelen is informeler geworden: dat uit zich in het afzweren van luxeproducten zoals ganzenlever en truffel maar ook in de decoratie van het restaurant. Eneko Atxa roeit tegen deze stroom in. Vijftien kilometer van Bilbao heeft zijn familie, die ook een belangrijke producent is van de lokale witte wijn Txakoli, een gebouw van 24 miljoen euro neergezet. Het omvat niet alleen een spectaculaire eetzaal met panoramisch uitzicht over het Baskische platteland, maar ook een reeks tuinen en serres waarin Atxa zoveel mogelijk ingrediënten zelf kweekt. Hij werkte bij Martin Berasategui en Adoni Aduriz, en dat merk je aan de subtiele en genuanceerde smaken in zijn gerechten.