ADRES VAN RESTAURANT

Schweigaards gate 15

Oslo, Noorwegen

919 94 805

PERSONEEL VAN RESTAURANT

Chef/Owner: Esben Holmboe Bang

Sommelier/Owner: Pontus Dahlström

General Manager: Bandar Abdul-Jauwad

GESCHIEDENIS OP OAD

Eerste verschijning in top 100.

BEOORDELING VAN RESTAURANT

Vele Scandinavische topchefs brengen vandaag graag een keuken "met een hoek af". Esben Holmboe Bang uit Oslo heeft een andere richting gekozen: hij gaat voor een "evenwichtige blend van modernisme en classicisme", wat resulteert in een "meer geraffineerde versie van de Scandinavische keuken". Een goed voorbeeld daarvan is zijn signatuurgerecht, een emulsie van oester van Bømlo met gel van blauwe mossel en een saus van mossel en dille: het combineert de Scandinavische traditie met de subtiele elegantie van een chef als Joan Roca en de precisie en juiste gaartijd van iemand als Heston Blumenthal. Een tweede manier waarop Maaemo zich onderscheidt, is dat het als een van de enige toprestaurants in deze regio niet bezweken is voor de lokroep van de natuurlijke wijnen: de kelder van sommelier Pontus Dahlstrøm mikt voluit op de grote klassieke namen uit wijnland Frankrijk.