ADRES VAN RESTAURANT

Rue Ropsy-Chaudron, 49

Brussels, België

02 523 09 58

PERSONEEL VAN RESTAURANT

Chef/Owner: David Martin

Pastry Chef: Kevin Lejeune

Sommelier: Nathalie Obbiet-Martin

GESCHIEDENIS OP OAD

werd gerangschikt 98 in 2013.

BEOORDELING VAN RESTAURANT

Het restaurant van David Martin is een ongewone kandidaat voor onze Top 100. Het is een eenvoudige brasserie in een Brusselse werkmansbuurt, slechts open voor zes maaltijden per week: lunch op weekdagen en diner op vrijdagavond. Martin leerde zijn vak in restaurants zoals L'Arpège en Bruneau en brengt de brasserie-ervaring op een ongezien hoog niveau, onder meer door voorgerechten als carpaccio van Britse langoustine met mille-feuille van varkensoor, opgediend met mousse van ham. Maar wanneer Martin echt schittert, is wanneer hij zijn rijpingskamer voor vlees opent, met daarin prachtig gemarmerd, drooggerijpt Belgisch rundsvlees, Simmenthal rund van Beieren en Rubia Gallega uit Galicië, een runderras dat je zelden buiten Spanje aantreft.