ADRES VAN RESTAURANT

Faviken 216

Järpen, Zweden

46 647 40037

PERSONEEL VAN RESTAURANT

Chef/Owner: Magnus Nilsson

Chef de Cuisine: Jesper Karlsson

Sommelier: Robert Andersson

General Manager: Karin Hillström

GESCHIEDENIS OP OAD

werd gerangschikt 18 in 2013.

BEOORDELING VAN RESTAURANT

In elke belangrijke kunstvorm en in elk belangrijk ambacht vind je een voorbeeld dat de visie ervan zo sterk uitdrukt dat iedereen er naar verwijst. In de combinatie van naturalisme en wetenschap die dit culinaire tijdperk kenmerkt, zal het restaurant van Magnus Nilsson altijd herinnerd worden als het voorbeeld bij uitstek. Gelegen middenin de bossen van centraal Zweden - de dichtstbijzijnde stad ligt op een halfuur rijden - doet Fäviken zijn best om de tijd te hercreëren waarin voedsel uit de omgeving diende om te overleven. In dit barre en desolate landschap is zijn keuken minimalistisch - zoals een fantastische langoustine, gaar geworden boven houtskool en licht besprenkeld met een vinaigrette van haver en gefermenteerde paddenstoelen. De eetzaal op een magische zolder biedt slechts plaats voor 17 gasten, en de reis die je moet ondernemen om hier te geraken, maakt de ervaring nog intenser: als je arriveert, lijkt het of je in het verleden bent beland.