ADRES VAN RESTAURANT

Auberge de la Grenouilliere

La Madelaine-sur-Montreuil, Frankrijk

33-3 21 06 07 22

PERSONEEL VAN RESTAURANT

Chef/Owner: Alexandre Gauthier

GESCHIEDENIS OP OAD

werd gerangschikt 29 in 2013.

BEOORDELING VAN RESTAURANT

Van de chefs die het harde culinaire naturalisme aanhangen dat vandaag zo sterk in de mode is, is Alexandre Gauthier wellicht de fanatiekste van allemaal. Nadat hij het succesvolle familierestaurant had geërfd, voegde hij een prachtige moderne eetzaal toe, en veranderde hij de keuken van traditioneel Frans naar experimenteel, maar altijd met gebruik van de beste basisproducten. Een voorbeeld van zijn culinaire stijl is de manier waarop hij een kreeftenstaart klaarmaakt. Hij kookt de grootste Bretoense kreeftenstaart die je ooit hebt gezien en begraaft die onder een stapel takken van de jeneverbesstruik, die hij vervolgens in brand steekt. Als het gerecht aan tafel wordt gebracht, is het vuur gedoofd, maar de kreeft is dan doordrongen van subtiele rooksmaak. De kelner raadt je aan de kreeftenstaart met je vingers te eten: het maakt de beleving nog completer. Geen wonder dat een van de recensenten de culinaire ervaring hier als "wild" omschreef.