ADRES VAN RESTAURANT

Calle del Pensamiento, 28

Madrid, Spanje

915 70 07 66

PERSONEEL VAN RESTAURANT

Chef/Owner: David Muñoz

Sommelier: Javier Arroyo

General Manager: Angela Montero

GESCHIEDENIS OP OAD

werd gerangschikt 57 in 2013.

BEOORDELING VAN RESTAURANT

David Muñoz neemt de artistieke kant van zijn vak ernstig. Hij schildert zijn gerechten letterlijk op een doek aan je tafel. Maar even boeiend als de methodes die hij gebruikt om zijn ideeën te uiten, zijn de ideeën op zich: zijn kookstijl is een unieke combinatie van Spaanse en Aziatische invloeden, waarbij hij technieken gebruikt die zowel zeer traditioneel als uiterst modern zijn. Gerechten als aardbeien met kimchi, yoghurt en baby-inktvis, of kabeljauwwangen in pil pil van lever, gefermenteerde truffeljam, kaviaar van citrus en mierikswortel worden beschreven als "ongemeen boeiend" en "barstensvol smaak". Recensenten vinden dat Muñoz er wonderwel in slaagt om niet in de "valstrik van de fusion" te trappen, wat een minder getalenteerde chef ongetwijfeld zou overkomen indien hij zou proberen te doen wat Muñoz doet.