DIRECCIÓN DEL RESTAURANTE

Vicolo dell’arco, 1

Alba, Italia

17 3366 167

PERSONAL DEL RESTAURANTE

Executive Chef: Enrico Crippa

Sous Chef: Antonio Zaccardi

Sommelier: Umberto Del Nobile

General Manager: Manuel Miliccia

HISTORIA DE OAD

Fue calificado como 25 en 2013.

REVISIÓN DEL RESTAURANTE

A pesar de que este restaurante está situado en la capital mundial de la trufa blanca, la cocina de Enrico Crippa no solo depende de este tubérculo. En realidad, Crippa centra su cocina en la exuberante vegetación de la región. Un ejemplo de ello es su plato estrella, la ensalada, titulada 21, 31, 41 ya que dependiendo de la temporada, contiene entre 21 y 41 diferentes tipos de vegetales. Enrico ligeramente aliña las verduras con un poco de dashi de atún y luego lo presenta en un plato que parece más bien hecho para servir helados. Cuando ha terminado con esta obra de arte, el dashi que ha goteado hacia abajo de las hojas de la ensalada se bebe en este conveniente recipiente. Incluso los platos más tradicionales contienen un toque moderno, como la interpretación de Crippa al ravioli con salsa boloñesa en el que la "pasta" está hecho de tomates prensado y secado.

Ensalada de caviar
Foto cortesía de: Opinionated About Dining