DIRECCIÓN DEL RESTAURANTE

Auberge de la Grenouilliere

Montreuil-sur-Me, Francia

33-3 21 06 07 22

PERSONAL DEL RESTAURANTE

Chef/Owner: Alexandre Gauthier

HISTORIA DE OAD

Fue calificado como 29 en 2013.

REVISIÓN DEL RESTAURANTE

Entre el grupo de chefs que practican la versión más extrema del naturalismo que está muy de moda ahora, Alexandre Gauthier podría ser la más innovadora de todos ellos. Después de heredar un restaurante de la familia, añadió un precioso comedor modernista, y cambio la cocina tradicional francesa, con lo que algunos describen como "platos creativos con productos fabulosos." Un ejemplo del estilo de cocina de Alexandre es la forma en que prepara la langosta: él cocina la cola de la langosta de Bretaña de toda la vida y lo entierra en un montón de ramas de enebro y bayas, a continuación, utilizando un soplete, prende fuego a todo. El fuego ha disminuido en el momento en el plato llega a la mesa, pero suficiente para que el ligero sabor a humo impregne la langosta. Y por si no fuese suficiente lo mejor es cuando el chef te indica que utilice los dedos para comer. No es de extrañar que algunos críticos describan la experiencia como "Salvaje

Homard Genièvre: Langosta azul con bayas y pino carbonizados
Foto cortesía de: Spanish Hipster