DIRECCIÓN DEL RESTAURANTE

Södra Blasieholmshamnen 6

Estocolmo, Suecia

46 (0)8 679 35 84

PERSONAL DEL RESTAURANTE

Executive Chef: Mathias Dahlgren

Chef de Cuisine: Staffan Naess

Sommelier: Johan Andersson

General Manager: Josefine Ström

HISTORIA DE OAD

Primera aparición en el top 100.

REVISIÓN DEL RESTAURANTE

Si la cocina de René Redzepi es representativa de la parte progresiva de la nueva cocina nórdica, Mathias Dahlgren es un excelente ejemplo de la parte más clásica. Incluso la ubicación del restaurante en el Grand Hotel en Stockholm hace este lugar mucho más formal que las salas de los restaurantes que de cocina escandinava moderna. Centrado en torno al concepto de la estacionalidad, el menú de Dahlgren ofrece platos que se pueden reconocer como Nordicos como carboneros al vapor con una emulsión de hongos y huevas de salmón - junto con platos más de estilo internacional, muchos de los cuales tienen un lado caprichoso, como ¿Qué fue lo primero, la pollo o el huevo, un huevo de 62 grados, cocidos de gelatina liquida sumergida en una reducción de caldo de pollo y espolvoreado con crujiente de piel de gallina, terminado con el perejil picado y la ralladura de trufa negra.

Scandinavian sashimi
Foto cortesía de: Mathias Dahlgren