DIRECCIÓN DEL RESTAURANTE

Corredor del Txori

Larrabetzu, España

34-944-558-866

PERSONAL DEL RESTAURANTE

Executive Chef: Eneko Atxa

Pastry Chef: Matt Aggire

Sommelier: Miren Yubero & Jon William Herrera

GM: Bertol Izagirre

HISTORIA DE OAD

Primera aparición en el top 100.

REVISIÓN DEL RESTAURANTE

En una era en la que la experiencia de la comida gourmet se ha convertido en una más informal, manifestada desde el abandono de ingredientes lujosos como el foie gras y las trufas hasta en la forma en que los restaurantes están decorados, Eneko Atxa parece nadar contra la corriente. Quince kilómetros al este de Bilbao, la familia de Atxa, los principales productores del popular vino blanco local Txakoli, construyó una instalación de 25 millones de euros, que incluye no sólo un comedor espectacular con vistas al campo vasco, sino una compleja serie de jardines e invernaderos donde Atxa siembra tanto como puede de su propia producción. A pesar de que trabajó en las dos cocinas de Martín Berasategui y Adoni Aduriz, los perfiles de sabores sutiles y la naturaleza matizada de su cocina demuestran que el primero parece haber teniendo más influencia en su cocina actual.

Huevo Trufa con infusión
Foto cortesía de: Spanish Hipster