DIRECCIÓN DEL RESTAURANTE

SE-153 93

Mörkö, Suecia

46 (0) 8 551 531 05

PERSONAL DEL RESTAURANTE

Chef/Owner: Magnus Ek

Chef de Cuisine:

Pastry Chef: Sylvia Kindhag

Sommelier: Henrik Heed

GM: Agneta Green

HISTORIA DE OAD

Primera aparición en el top 100.

REVISIÓN DEL RESTAURANTE

Aunque 2014 es el año en que Oaxen debuta en nuestra lista de Top 100, si el restaurante no hubiera cerrado (se trasladó de un lugar 90 minutos al sur de Estocolmo al Djurgården, una isla en el centro de la ciudad), habría debutado en 2013. Pero a pesar de la nueva ubicación, una cosa que no ha cambiado es el enfoque de Magnus Ek en la cocina, que consiste en utilizar los alrededores inmediatos al restaurante como la principal fuente de ingredientes posible. Entonces, ¿cómo hizo Ek para reemplazar las maravillosas tierras de cultivo y los bosques que rodeaban la antigua locación? Consiguió que el rey de Dinamarca le diera permiso para plantar un jardín en el Djurgården donde él siembra gran parte de la producción que utiliza al máximo posible. Pero el fanatismo de Ek por permanecer local no se detuvo ahí: Todo, desde las mesas y la porcelana, hasta los cuchillos utilizados en el restaurante fueron fabricados en el astillero que queda a unos pocos cientos de metros del restaurante.

Lucio perca con un puré de mostaza de ajo, berberechos y mejillones stock
Foto cortesía de: Oaxen Krog