DIRECCIÓN DEL RESTAURANTE

12 Rue Royale

Lyon, Francia

+33 4 78 23 17 20

PERSONAL DEL RESTAURANTE

Chef/Owner: Matthieu Viannay

HISTORIA DE OAD

Primera aparición en el top 100.

REVISIÓN DEL RESTAURANTE

Es muy raro que un restaurante tan estrechamente asociado con su fundador sobreviva un cambio completo de guardia. Esa tarea puede ser aún más desalentadora cuando el fundador en cuestión es el icónico Eugénie Brazier. Mathieu Viannay logró superar esas dificultades, y después de un período de años en los que esta casa de estilo clásico había estado en decadencia, él ha restaurado su estatus previo. En el corazón del éxito de Viannay están sus "sutiles cambios en los clásicos de la cocina francesa", y sus versiones de platos incondicionales de la región de Lyon como poularde demi-deuil y lièvre à la royale "son tan buenos que Viannay ha creado una de las raras ocasiones en que los amantes de la comida clásica y los de la culinaria moderna estarán de acuerdo."Un crítico describió Viannay como "un embajador excelente de la cocina de Lyon"- un gran elogio, de hecho, ya que la historia culinaria de la ciudad está repleta de chefs de la talla de Paul Bocuse y Alain Chapel.

Royale-de-champignons
Foto cortesía de: La Mere Brazier