ADRESSE DE RESTAURANT

Vicolo dell’arco, 1

Alba, Italie

17 3366 167

PERSONNEL DE RESTAURANT

Executive Chef: Enrico Crippa

Sous Chef: Antonio Zaccardi

Sommelier: Umberto Del Nobile

General Manager: Manuel Miliccia

HISTOIRE SUR OAD

A été classé 25 en 2013.

AVIS SUR RESTAURANT

Bien que son restaurant soit situé dans la capitale mondiale de la truffe blanche, la cuisine d’Enrico Crippo ne dépend pas du tubercule. Crippa se focalise plutôt sur la végétation luxuriante de la région. Ainsi de son exemplaire salade baptisée « 21, 31, 41 » parce que, selon la saison, vous y trouverez entre 21 et 41 différentes sortes de légumes. Enrico assaisonne ses légumes avec du dashi au thon, puis les empile dans une coupe à sorbets. Une fois fini, vous pouvez boire le dashi qui s’écoule des feuilles dans un petit verre. Même les plats plus traditionnels ont une petite tournure moderne, comme les ravioles à la sauce bolognaise version Crippa, où les « pâtes » sont faites de tomates pressées et séchées.

Salade de caviar
Crédit photo: Opinionated About Dining