ADRESSE DE RESTAURANT

53 Passage des Panoramas

Paris, France

+33 1 42 33 04 35

PERSONNEL DE RESTAURANT

Executive Chef: Shinichi Saito

General Manager: Guillaume Geud

HISTOIRE SUR OAD

Première apparition dans le top 100.

AVIS SUR RESTAURANT

La passion peut vous surprendre à tout instant. Pour Shinichi Sato, elle est survenue lors d’un repas à l’Astrance qui l’a conduit à pousser la porte de la cuisine pour demander un job à Pascal Barbot. Après deux ans d’expérience au restaurant, Sato a quitté le confort du 16e arrondissement pour aller en Espagne, acceptant un poste en cuisine chez Adoni Aduriz à Mugaritz. Puis son vieil ami Guillaume Geudj est venu le solliciter pour être le chef d’un restaurant qu’il ouvrait dans l’une des plus vieilles arcades de Paris. Maintenant, les deux gèrent ce restaurant étoilé à 20 couverts qui est tellement petit que la cuisine est située au deuxième étage. Il n’est pas rare que les critiques vantent « la cuisine et le service qui sont vraiment exceptionnels » et les vertus d’un menu dégustation « sans faute ». L’intérieur, récemment rénové, est un exercice en blanc; à part les chaises noires, presque tout dans le restaurant, y compris l’art sur les murs, est blanc.

Saumon aux agrumes et navets
Crédit photo: Luxeat