ADRESSE DE RESTAURANT

12 Rue Royale

Lyon, France

+33 4 78 23 17 20

PERSONNEL DE RESTAURANT

Chef/Owner: Matthieu Viannay

HISTOIRE SUR OAD

Première apparition dans le top 100.

AVIS SUR RESTAURANT

Il est rare qu’un restaurant tellement associé à la figure de sa fondatrice survive au changement total de personnel. C’est encore plus improbable quand la fondatrice en question est l’icône Eugénie Brazie. Mais Mathieu Viannay est parvenu à dépasser ces difficultés, et après une période de quelques années pendant lesquelles cette maison était tombée en désuétude, il l’a restauré dans son ancien statut. Au cœur du succès de Viannay, on trouve ses « petits détournements des classiques de la cuisine française » et ses versions des plats lyonnais classiques comme la poularde demi-deuil et le lièvre à la royale « qui sont tellement bons que Viannay permet – chose rare – de mettre d’accord les amateurs des cuisines classique et moderne ». Un critique a décrit Viannay comme « un ambassadeur formidable de la cuisine de Lyon » – un grand éloge, étant donné que l’histoire culinaire de la ville inclut des chefs renommés tels que Paul Bocuse et Alain Chapel.

Royale-de-champignons
Crédit photo: La Mere Brazier