ADRESSE DE RESTAURANT

Auberge de la Grenouilliere

La Madelaine-sur-Montreuil, France

33-3 21 06 07 22

PERSONNEL DE RESTAURANT

Chef/Owner: Alexandre Gauthier

HISTOIRE SUR OAD

A été classé 29 en 2013.

AVIS SUR RESTAURANT

Parmi le groupe de chefs qui pratique une version sans concession du naturalisme, actuellement en vogue, Alexandre Gauthier est peut-être le plus avant-gardiste. Après avoir hérité d’un restaurant familial à succès, il y a ajouté une salle moderne et ravissante et a remplacé sa cuisine de style français traditionnel par ce qu’un critique a décrit comme « des plats expérimentaux réalisés avec des produits fabuleux. » Sa façon de préparer la queue de homard est exemplaire du style culinaire de Gautier : il cuit la queue de homard breton la plus grosse que vous avez jamais vue et la couvre ensuite d’une pile de branches de genièvre. Puis, en se servant d’une lampe à souder, il enflamme tout le paquet. Le feu s’éteint avant que le plat n’arrive à table, mais un goût léger de fumée se répand dans le homard. C’est encore meilleur quand le serveur vous intime l’ordre de manger la queue avec les doigts. Pas étonnant dès lors qu’un critique ait décrit l’expérience comme « la plus sauvage que l’on puisse rencontrer ».

Homard Genièvre: homard bleu aux baies et pin carbonisés
Crédit photo: Spanish Hipster