ADRESSE DE RESTAURANT

Faviken 216

Faviken, Suède

46 647 40037

PERSONNEL DE RESTAURANT

Chef/Owner: Magnus Nilsson

Chef de Cuisine: Jesper Karlsson

Sommelier: Robert Andersson

General Manager: Karin Hillström

HISTOIRE SUR OAD

A été classé 18 en 2013.

AVIS SUR RESTAURANT

Dans tous les arts et les métiers, il existe une oeuvre qui en exprime la quintessence. Lorsqu’on parle de la combinaison d’un naturalisme sans concession et de l’approche scientifique qui imprègne la cuisine de notre époque, le restaurant de Magnus Nilsson fait figure de référence absolue. Situé au milieu d’une forêt au centre de la Suède (la ville la plus proche est à 30 minutes en voiture), Fäviken fait de son mieux pour récréer l’époque où il fallait travailler la terre pour survivre. Le lieu est austère et isolé, et la cuisine de Nilsson – comme par exemple une langoustine avec rien d’autre qu’une dose de crème brûlée – est minimaliste. La salle est petite (17 places) mais le trajet ardu ne fait qu’ajouter à l’expérience. Quand vous y arrivez enfin, vous avez le sentiment d’avoir fait un voyage vers le passé.

Céréales locales aux ciboulettes séchées et au bouillon de boeuf
Crédit photo: Opinionated About Dining