ADRESSE DE RESTAURANT

Corredor del Txori

Larrabetzu, Espagne

34-944-558-866

PERSONNEL DE RESTAURANT

Executive Chef: Eneko Atxa

Pastry Chef: Matt Aggire

Sommelier: Miren Yubero & Jon William Herrera

GM: Bertol Izagirre

HISTOIRE SUR OAD

Première apparition dans le top 100.

AVIS SUR RESTAURANT

A notre époque où l’expérience de la haute cuisine est devenue beaucoup plus décontractée—ce qui se traduit par l’abandon des ingrédients de luxe comme le foie gras et les truffes et la sobriété du décor des restaurants— Eneko Atxa nage à contre-courant. A quinze kilomètres à l’est de Bilbao, la famille Atxa, qui produit le populaire vin blanc local Txakoli, a construit un complexe à 25 millions d’euros qui inclut non seulement une spectaculaire salle de restaurant avec vue sur le paysage basque, mais aussi une série de jardins où Atxa cultive autant que faire se peut ses propres produits. Bien qu’il ait travaillé dans les cuisines de Martín Berasategui et Adoni Aduriz, les saveurs subtiles et la nature nuancée de sa cuisine démontrent que le premier semble l’avoir le plus influencé.

Oeuf à la truffe infusé
Crédit photo: Spanish Hipster