100 MEILLEURS RESTAURANTS EUROPÉENS
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NOMA
ADRESSE DE RESTAURANT
Strandgade 93
Copenhague, Danemark
3296 3297
www.noma.dk
PERSONNEL DE RESTAURANT
Chef/Owner: Rene Redzepi
Head Chef: Daniel Giusti
Pastry Chef: Rosio Sanchez
Sommelier: Mads Kleppe
GM: Peter Kreiner
HISTOIRE SUR OAD
A été classé 2 en 2013; A été classé 3 en 2012.
AVIS SUR RESTAURANT
En parcourant la forêt, les champs, les lacs et les mers de son Danemark natal pour trouver des ingrédients longtemps oubliés par la population de son pays, et puis en appliquant les techniques pratiquées dans les restaurants les plus innovants du monde, René Redzepi est à l’origine du genre culinaire désormais connu sous le nom de nouvelle cuisine nordique. Il a créé une telle sensation qu’il est maintenant copié dans des restaurants à travers le monde entier.
Moelle, asperge blanche macérée dans du vinaigre, poussées de pin, asperges et sauce au pin
Crédit photo: Nordic Nibbler