100 MEILLEURS RESTAURANTS EUROPÉENS
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MAAEMO
ADRESSE DE RESTAURANT
Schweigaards gate 15
Oslo, Norvège
919 94 805
www.maaemo.no/
PERSONNEL DE RESTAURANT
Chef/Owner: Esben Holmboe Bang
Sommelier/Owner: Pontus Dahlström
General Manager: Bandar Abdul-Jauwad
HISTOIRE SUR OAD
Première apparition dans le top 100.
AVIS SUR RESTAURANT
La tendance parmi les meilleurs chefs scandinaves est de servir une cuisine audacieuse. Mais Esben Holmboe Bang d’Oslo a pris un autre chemin, réalisant « le parfait mélange de modernisme et de classicisme » avec pour résultat « une version plus raffinée de la cuisine scandinave. » Un bon exemple en est la spécialité de Bang, une émulsion d’huîtres de Bømlo garnie d’un disque de gelée de moules bleues avec une sauce aux moules et à l’aneth, qui combine le goût scandinave, l’élégance subtile qu’on associe à un chef comme Joan Roca et la cuisine précise et exacte pour laquelle quelqu’un comme Heston Blumenthal est reconnu. Une autre raison pour laquelle le restaurant se distingue est qu’il fait partie des rares restaurants de prestige de la région qui n’ont pas succombé à l’engouement pour les vins naturels, et la cave du sommelier Pontus Dahlstrøm est remplie de délicieuses bouteilles françaises de facture classique.

Crédit photo: Nordic Nibbler