ADRESSE DE RESTAURANT

Södra Blasieholmshamnen 6

Stockholm, Suède

46 (0)8 679 35 84

PERSONNEL DE RESTAURANT

Executive Chef: Mathias Dahlgren

Chef de Cuisine: Staffan Naess

Sommelier: Johan Andersson

General Manager: Josefine Ström

HISTOIRE SUR OAD

Première apparition dans le top 100.

AVIS SUR RESTAURANT

Si la cuisine de René Redzepi est représentative du côté innovant de la cuisine nouvelle nordique, alors celle de Mathias Dahlgren est un exemple parfait de son côté classique. De même, le décor du restaurant, situé dans le Grand Hôtel de Stockholm, est bien plus formel que celui des salles avant-gardistes où est d’ordinaire servie la cuisine scandinave moderne. Construite autour du concept des saisons, la carte de Dahlgren propose des mets typiquement nordiques – du lieu noir cuit à la vapeur avec une émulsion de champignons et d’œufs de saumon – mais également des plats plus internationaux, dont plusieurs ont un côté fantaisiste, comme « What Comes First, the Chicken or the Egg », un œuf à 62-degrés, cuit pour être à la fois gelé et fondant, immergé dans un bouillon de poulet réduit et parsemé avec des morceaux de peau de poulet croustillante, du persil déchiqueté et de la truffe noire râpée.

Sashimi scandinave
Crédit photo: Mathias Dahlgren