ADRESSE DE RESTAURANT

SE-153 93

Mörkö, Suède

46 (0) 8 551 531 05

PERSONNEL DE RESTAURANT

Chef/Owner: Magnus Ek

Chef de Cuisine:

Pastry Chef: Sylvia Kindhag

Sommelier: Henrik Heed

GM: Agneta Green

HISTOIRE SUR OAD

Première apparition dans le top 100.

AVIS SUR RESTAURANT

Bien que 2014 soit la première année où Oaxen fasse son apparition dans notre Top 100, il serait sans doute apparu dès 2013 si le restaurant n’avait pas fermé l’année dernière pour déménager dans un nouveau lieu à 90 minutes au sud de Stockholm à Djurgården, une île au centre de la ville. Malgré sa nouvelle situation, s’il y a une chose qui n’a pas changé, c’est bien le rapport de Magnus Ek à son art, qui consiste à se servir de ce qui se trouve à proximité immédiate du restaurant. Alors, comment Ek a-t-il remplacé la campagne et les forêts qui entouraient son ancien restaurant ? Il est parvenu à obtenir la permission du roi du Danemark pour implanter un jardin potager sur l’Ile Djurgården, où il fait pousser autant de produits que possible. Mais le fanatisme d’Ek pour les produits locaux ne s’arrête pas là : tout, des tables à la porcelaine, aux couteaux utilisés dans le restaurant a été fabriqué dans le chantier naval à quelques centaines de mètres du restaurant.

Sandre avec une purée d'ail moutarde, les coques et les moules actions
Crédit photo: Oaxen Krog