ADRESSE DE RESTAURANT

Jægersborggade 41

Copenhague, Danemark

+45 36 96 66 09

PERSONNEL DE RESTAURANT

Chef/Owner: Christian Pugliesi

Sommelier: Alessandro Perricone

General Manager: Kim Rossen

HISTOIRE SUR OAD

A été classé 66 en 2013.

AVIS SUR RESTAURANT

Ne vous laissez pas abuser par l’air décontracté du restaurant de Christian Puglisi. Bien qu’il ait l’air d’un simple bistrot, vous trouverez ici une des cuisines les plus raffinées de Copenhague. La carte est restreinte – il y a un menu traditionnel avec quatre plats ainsi qu’un menu végétarien à quatre plats également – mais elle reste néanmoins très représentative de la nouvelle cuisine nordique. Lors d’une journée normale, on vous proposera des mets tels que la purée de pommes de terre au babeurre et aux olives, des carottes fermentées avec de la fleur de sureau et du sésame ; ou encore du porc de Hindsholm (Puglisi prétend qu’il est le meilleur du Danemark), servi avec des artichauts de Jérusalem. Les critiques saluent « les techniques culinaires modernes qui respectent la nature » des ingrédients et « la cuisine nordique à son état le plus simple et le plus grand ». La carte des vins est courte, mais l’équipe s’est donnée du mal pour mettre en place des accords superbes.

Huîtres danoises, concombre salé, daikon fermenté et poudre de citron noirci
Crédit photo: Opinionated About Dining