ADRESSE DE RESTAURANT

Calle del Pensamiento, 28

Madrid, Espagna

915 70 07 66

PERSONNEL DE RESTAURANT

Chef/Owner: David Muñoz

Sommelier: Javier Arroyo

General Manager: Angela Montero

HISTOIRE SUR OAD

A été classé 57 en 2013.

AVIS SUR RESTAURANT

David Muñoz prend le côté artistique de son métier très au sérieux. Il présente ses plats en les peignant sur une toile à votre table, littéralement ! Mais les idées de Muñoz sont encore plus passionnantes que sa méthode d’expression: sa cuisine est une combinaison unique de traditions espagnole et asiatique, préparée en employant des techniques culinaires qui vont de la plus traditionnelle à la plus moderne. Des mets comme des fraises avec du kimchi, du yaourt et du bébé calamar ou des cocochas au pil-pil, à la confiture de truffes fermentées, au citron caviar et au raifort sont décrits comme « particulièrement intéressants », et contenant « tellement d’arômes ». Aussi n’est-il pas surprenant que les critiques pensent que Muñoz « a évité de tomber dans le piège de la cuisine fusion » où serait tombé un chef moins doué tentant la même chose.

- Kokotxes à la morue au pil-pil, foie, truffes fermentées, citron caviar et raifort
Crédit photo: Spanish Hipster