INDIRIZZO DEL RISTORANTE

Vicolo dell’arco, 1

Alba, Italia

17 3366 167

PERSONALE DEL RISTORANTE

Executive Chef: Enrico Crippa

Sous Chef: Antonio Zaccardi

Sommelier: Umberto Del Nobile

General Manager: Manuel Miliccia

STORIA ON OAD

Si è classificata 25 nel 2013.

REVISIONE DEL RISTORANTE

Anche se il suo ristorante si trova nella capitale mondiale del tartufo bianco, la cucina di Enrico Crippa non fa troppo affidamento su questo tubero. Piuttosto, Crippa si concentra sulla rigogliosa vegetazione della regione. Un esempio calzante è la sua insalata, tra i piatti simbolo del ristorante: si chiama 21, 31, 41, perché a seconda della stagione, contiene tra 21 e 41 diversi tipi di verdure. Enrico condisce leggermente le verdure con dashi di tonno, poi le impila in un piatto che andrebbe altrettanto bene per servire una coppa di gelato. Al termine, si beve il dashi gocciolato dalle foglie in una tazzina. Anche i piatti dall’aria più tradizionale hanno un tocco moderno, come la versione di Crippa delle tagliatelle al sugo, dove la "pasta" è fatta di pomodori pressati ed essiccati.

Insalata di Caviale
Photo Credit: Opinionated About Dining