INDIRIZZO DEL RISTORANTE

12 Rue Royale

Lyon, Francia

+33 4 78 23 17 20

PERSONALE DEL RISTORANTE

Chef/Owner: Matthieu Viannay

STORIA ON OAD

Prima apparizione in top 100.

REVISIONE DEL RISTORANTE

È raro che un ristorante così strettamente associato al suo fondatore sopravviva a un cambio completo della guardia. Il compito può apparire tanto più improbo quando il fondatore in questione è la mitica Eugénie Brazier. Eppure, per quanto apparisse improbabile, Mathieu Viannay c’è riuscito, e dopo alcuni anni di declino, questo ristorante classico ha ritrovato gli antichi splendori. Al cuore del successo di Viannay ci sono le sue “garbate variazioni sui classici della cucina francese", e le sue versioni di piatti-simbolo di Lione come poularde demi-deuil e lièvre à la royale "sono così buone che Viannay è in grado, come accade di rado, di mettere d’accordo amanti della cucina classica e moderna". Un recensore descrive Viannay come "un ambasciatore straordinario della cucina di Lione" – un complimento decisamente impegnativo, dato che la storia culinaria della città è fatta di chef del calibro di Paul Bocuse e Alain Chapel.