INDIRIZZO DEL RISTORANTE

Södra Blasieholmshamnen 6

Stoccolma, Svezia

46 (0)8 679 35 84

PERSONALE DEL RISTORANTE

Executive Chef: Mathias Dahlgren

Chef de Cuisine: Staffan Naess

Sommelier: Johan Andersson

General Manager: Josefine Ström

STORIA ON OAD

Prima apparizione in top 100.

REVISIONE DEL RISTORANTE

Se la cucina di René Redzepi ben rappresenta la parte avanguardista della nuova cucina nordica, quella di Mathias Dahlgren è un ottimo esempio del suo lato classico. A partire dalla collocazione: il ristorante nel Grand Hotel di Stoccolma è un ambiente molto più formale delle sale all’ultima moda che fanno generalmente da sfondo alla moderna cucina scandinava. Sviluppato attorno al concetto di stagionalità, il menu di Dahlgren offre piatti che è facile riconoscere come nordici – ad esempio merluzzo nero al vapore con emulsione di funghi e uova di salmone - insieme a piatti in stile più internazionale, spesso con un lato estroso, come “Cosa è nato prima, l'uovo o la gallina”, uovo cotto a 62 gradi, gelatinoso e gocciolante, immerso in una riduzione di brodo di pollo e cosparso di briciole di ciccioli di pollo prima di essere finito con prezzemolo tritato e una grattata di tartufo nero.

Sashimi scandinavo
Photo Credit: Mathias Dahlgren